Tofu com Sal e Pimenta
Ingredientes
- 400 g de tofu firme
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 dentes de alho, picados grosseiramente
- 1 chalota, fatiada em rodelas finas
- 1 malagueta verde fresca, sem sementes, em rodelas finas
- 2 cebolinhas-verdes, em rodelas
- ¾ colher de chá de sal
- ¾ colher de chá de pimenta branca moída
- ¼ colher de chá de pimenta de Sichuan moída
- ½ colher de chá de açúcar
Preparação
- 1
Cortar o tofu em cubos de cerca de 2 cm. Envolver bem em várias folhas de papel absorvente e pressionar suavemente; deixar repousar 5 minutos para eliminar o máximo de humidade possível.
- 2
Numa tigela pequena, misturar o sal, a pimenta branca moída, a pimenta de Sichuan moída e o açúcar. Dividir a mistura de temperos em duas partes iguais e reservar cada uma separadamente.
- 3
Num prato largo, combinar o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó e uma das metades da mistura de temperos. Envolver cada cubo de tofu na mistura seca, pressionando levemente para aderir, e sacudir o excesso com os dedos.
- 4
Aquecer o óleo num wok ou frigideira antiaderente larga em lume médio-alto. Quando o óleo estiver bem quente (testar com um cubo de tofu — devem aparecer bolhas imediatamente à sua volta), fritar o tofu em camada simples, 3 a 4 minutos por lado, virando com pinças para dourar todos os lados de forma uniforme. Fritar em duas levas se necessário para não sobrelotар a frigideira. Escorrer em papel absorvente.
- 5
Retirar o excesso de óleo da frigideira, deixando apenas 1 colher de sopa. Em lume médio, saltear o alho, a chalota e a malagueta durante 30 a 40 segundos, mexendo sempre, até libertarem aroma sem queimar.
- 6
Devolver o tofu frito à frigideira, polvilhar com a restante mistura de temperos e juntar a cebolinha-verde. Saltear durante 30 segundos, envolvendo bem todos os ingredientes para que o tempero adira à crosta crocante.
- 7
Transferir para um prato de servir e levar à mesa imediatamente, enquanto o tofu se mantém crocante.