Fava de Santorini
Ingredientes
- 400 g de ervilhas partidas amarelas (fava de Santorini, se disponível)
- 1 cebola grande (≈ 200 g), em rodelas grossas
- 1 cenoura média (≈ 100 g), às rodelas
- 3 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 80 ml de azeite extra virgem, divididos (+ extra para servir)
- sumo de 2 limões (≈ 80 ml)
- 1 cebola roxa pequena, em juliana fina
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Colocar as ervilhas partidas numa tigela, cobrir com água fria abundante e deixar demolhar 30 minutos. Escorrer e lavar novamente sob água corrente.
- 2
Aquecer 3 colheres de sopa de azeite num tacho grande a lume médio. Juntar a cebola às rodelas, a cenoura e o alho picado e refogar 4–5 minutos, mexendo, até os legumes começarem a amolecer e a cebola a ficar translúcida.
- 3
Adicionar as ervilhas escorridas e as folhas de louro. Cobrir com 1,2 litros de água fria e levar a ferver a lume forte, retirando com uma colher qualquer espuma que se forme à superfície.
- 4
Baixar para lume brando a médio, tapar parcialmente o tacho e cozinhar 45–50 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervilhas estarem completamente desfeitas e macias. Juntar água quente sempre que necessário para manter as ervilhas submersas.
- 5
Retirar e descartar as folhas de louro. Triturar o conteúdo do tacho com uma varinha mágica ou num liquidificador de copo até obter um puré muito liso e aveludado.
- 6
Com o lume no mínimo, incorporar o sumo dos dois limões e as restantes 3 colheres de sopa de azeite, mexendo bem. Provar e temperar com sal e pimenta preta a gosto. Se o puré estiver demasiado espesso, adicionar um pouco de água quente e misturar de novo até atingir a consistência cremosa desejada.
- 7
Distribuir o puré por 4 pratos fundos ou taças. Com as costas de uma colher, fazer um sulco suave no centro de cada porção e regar com um fio generoso de azeite extra virgem. Guarnecer com a cebola roxa em juliana e as alcaparras. Servir de imediato, com pão rústico ou pita.