Camarão no Vapor com Alho e Vermicelli
Ingredientes
- 600 g de camarão inteiro com cabeça e casca
- 100 g de vermicelli de feijão mungo (fios de vidro) (em alternativa: fio de ovo ou massa tipo cabelo de anjo)
- 8 dentes de alho finamente picados
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostra (em alternativa: molho de soja escuro ou mel)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing (em alternativa: vinho branco seco ou jerez)
- 1 colher de chá de açúcar
- ¼ colher de chá de pimenta branca moída
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 2 colheres de sopa de água
- 2 cebolinhas verdes cortadas em rodelas finas
Preparação
- 1
Coloca o vermicelli numa tigela com água fria e deixa demolhar durante 12 minutos, até ficar flexível e maleável. Escorre bem, corta com uma tesoura em troços de 10 cm e distribui de forma uniforme num prato fundo resistente ao calor, adequado para cozedura a vapor.
- 2
Com uma tesoura, apara as patas e a parte superior das cabeças de cada camarão. Com uma faca afiada, faz um corte profundo ao longo do dorso de cada camarão sem separar completamente as duas metades, deixando cauda e cabeça intactas. Remove a tripa escura e abre o camarão em borboleta. Dispõe os camarões sobre o vermicelli com o lado cortado voltado para cima.
- 3
Coloca o alho picado numa tigela pequena resistente ao calor. Aquece 3 colheres de sopa de óleo vegetal em lume alto até começar a fumegar ligeiramente; rega o alho com o óleo a ferver — vai chiar com intensidade. Incorpora de seguida o molho de soja, o molho de ostra, o vinho de arroz Shaoxing, o açúcar, a pimenta branca e as 2 colheres de sopa de água, misturando tudo até ficar homogéneo.
- 4
Com uma colher, distribui o molho de alho de forma generosa e uniforme por cima de cada camarão, garantindo que nenhum fica sem tempero.
- 5
Leva água a ferver num wok largo ou numa panela com grelha de vapor. Quando atingir ebulição plena, coloca o prato dentro, tapa com a tampa e coze a vapor em lume alto durante 5 a 6 minutos, até os camarões estarem cor-de-rosa, opacos e ligeiramente curvados.
- 6
Retira o prato do vapor com cuidado (usa luvas). Espalha as cebolinhas verdes por cima dos camarões. Aquece a colher de sopa de óleo restante numa frigideira pequena até estar muito quente e rega as cebolinhas com o óleo a ferver para libertar o aroma. Serve de imediato, de preferência acompanhado com arroz branco cozido a vapor.