Tempeh Agridoce com Arroz
Ingredientes
- 400 g de tempeh natural (2 blocos de 200 g)
- 300 g de arroz branco de grão longo
- 1 pimento vermelho grande (~160 g), cortado em tiras
- 1 pimento amarelo grande (~160 g), cortado em tiras
- 1 cebola média, cortada em meias-luas
- 200 g de ananás em calda de lata, escorrido (sumo reservado)
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de maizena (amido de milho)
- 100 ml de água (ou sumo de ananás reservado da lata)
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal q.b.
Preparação
- 1
Cozer o arroz: levar ao lume com o dobro do volume de água e uma pitada de sal. Quando ferver, baixar para lume mínimo, tapar e cozinhar 12–15 minutos até absorver toda a água. Desligar e manter tapado.
- 2
Preparar o tempeh: cortar cada bloco em cubos de cerca de 2 cm. Colocar num cesto de vapor sobre água a ferver e cozinhar a vapor 10 minutos — este passo elimina o amargor natural e abre a estrutura do tempeh para que absorva melhor os sabores. Escorrer e deixar arrefecer ligeiramente sobre papel de cozinha.
- 3
Fazer o molho agridoce: numa tigela pequena, juntar o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar mascavado, o ketchup, a maizena e a água (ou o sumo de ananás da lata). Mexer bem com um garfo até a maizena e o açúcar estarem completamente dissolvidos. Reservar.
- 4
Fritar o tempeh: aquecer 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto até estar bem quente. Adicionar os cubos de tempeh em camada única, sem sobrepor. Fritar 8–10 minutos, virando a cada 2–3 minutos, até ficarem dourados e ligeiramente crocantes em todos os lados. Retirar para um prato e reservar.
- 5
Saltear os legumes: na mesma frigideira, adicionar a restante colher de sopa de óleo. Refogar a cebola em lume médio-alto durante 2–3 minutos até começar a amolecer. Juntar o alho picado e o gengibre em pó, mexer 1 minuto. Acrescentar os pimentos às tiras e saltear 3–4 minutos, mexendo com frequência, até estarem macios mas ainda com alguma textura.
- 6
Juntar o ananás e o tempeh reservado à frigideira e misturar bem. Mexer novamente o molho (a maizena deposita-se no fundo) e verter sobre tudo. Cozinhar em lume médio 2–3 minutos, mexendo continuamente, até o molho engrossar e envolver os ingredientes num glacé brilhante. Rectificar o sal se necessário.
- 7
Distribuir o arroz por quatro tigelas ou pratos fundos e cobrir com o tempeh agridoce. Servir de imediato. Para meal-prep, guardar o arroz e o tempeh em recipientes separados no frigorífico até 4 dias — aquecer o tempeh em frigideira quente para recuperar a textura.