Dumplings Fritos de Porco e Couve Chinesa (Potstickers)
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo T55
- 160 ml de água a ferver
- sal q.b.
- 300 g de carne de porco picada (com alguma gordura, tipo cachaço)
- 200 g de couve chinesa (couve napa)
- 15 g de gengibre fresco (ralado finamente)
- 3 cebolinhas verdes picadas
- 5 c. sopa de molho de soja (divididas: 2 para o recheio + 3 para o molho)
- 1 c. sopa de vinho Shaoxing (ou vinho branco seco)
- 1 c. chá de óleo de sésamo
- ¼ c. chá de pimenta branca moída
- 2 c. sopa de óleo vegetal neutro (para fritar, divididas por lotes)
- 80 ml de água (para o vapor durante a cozedura)
- 2 c. sopa de vinagre de arroz
- 1 c. chá de óleo de pimenta
Preparação
- 1
Massa: coloca a farinha e uma pitada de sal numa tigela grande. Junta a água a ferver aos poucos, mexendo com um garfo ou pauzinhos até a massa começar a unir. Quando estiver manuseável, amassa sobre a bancada durante 8 a 10 minutos até ficar lisa, suave e elástica. Forma uma bola, envolve em película aderente e deixa repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Recheio – couve: corta a couve chinesa em tiras finas, coloca numa tigela e mistura com 1 c. chá de sal. Deixa repousar 15 minutos para a couve largar água. Aperta em várias porções com força entre as palmas das mãos para remover o máximo de líquido possível e pica finamente.
- 3
Recheio – mistura: numa tigela funda, junta a carne de porco picada, a couve espremida e picada, o gengibre ralado, as cebolinhas picadas, 2 c. sopa de molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de sésamo e a pimenta branca. Mexe em movimentos circulares durante 2 minutos até a mistura ficar homogénea e ligeiramente elástica ao toque. Reserva no frio.
- 4
Moldar (rende ~36 dumplings): divide a massa descansada em 4 porções iguais. Trabalha uma de cada vez, mantendo as restantes cobertas com um pano húmido. Forma um rolo de ~2 cm de diâmetro e corta em 9 pedaços. Aplana cada pedaço com um rolo de massa pequeno até obter um disco de 8 a 9 cm, mais fino nas bordas do que no centro. Coloca 1 c. chá bem cheia de recheio ao centro, dobra a massa ao meio formando uma meia-lua e faz 5 a 6 pregas sobrepostas ao longo da borda para selar bem. Repete com toda a massa.
- 5
Fritar – 1.ª fase (trabalha em 2 a 3 lotes): aquece uma frigideira antiaderente de 26 a 28 cm em lume médio-alto com 1 c. chá de óleo. Dispõe os dumplings com a base plana virada para baixo, sem se tocarem. Frita sem mexer durante 2 a 3 minutos até o fundo ficar uniformemente dourado e estaladiço.
- 6
Vapor – 2.ª fase: inclina ligeiramente a frigideira, afasta-te para evitar salpicos e deita 80 ml de água. Cobre de imediato com tampa, reduz para lume médio e cozinha 6 a 7 minutos até a água evaporar quase completamente e a massa ficar translúcida.
- 7
Crocante final: retira a tampa e deixa fritar mais 1 a 2 minutos até o fundo recuperar toda a crocância. Repete os passos 5, 6 e 7 para os lotes seguintes. Serve os dumplings de imediato, com o fundo crocante virado para cima.
- 8
Molho de mergulho: mistura as restantes 3 c. sopa de molho de soja com o vinagre de arroz e, se quiseres, o óleo de pimenta. Serve em tacinhas individuais ao lado dos dumplings.