Beef and Ale Stew
Guisado de Vaca com Cerveja Preta
Ingredientes
- carne de vaca para guisar (chambão ou cachaço), cortada em cubos de 4 cm
- cerveja preta tipo stout (ex.: Guinness ou Sagres Preta)
- caldo de vaca
- cebolas grandes, cortadas em meias-luas grossas
- cenouras médias, cortadas em rodelas de 2 cm
- talos de aipo, cortados em pedaços de 3 cm
- cogumelos castanhos, partidos ao meio
- dentes de alho, picados finamente
- concentrado de tomate
- molho inglês (Worcestershire sauce)
- mostarda de grão inteiro
- farinha de trigo sem fermento
- ramos de tomilho fresco
- folhas de louro
- azeite
- sal e pimenta preta moída
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 160 °C. Temperar a carne generosamente com sal e pimenta preta e envolvê-la na farinha até todos os cubos ficarem bem polvilhados. Sacudir o excesso.
- 2
Aquecer o azeite numa caçarola de forno grande (com tampa) em lume médio-alto. Selar a carne em dois ou três lotes — sem encher o tacho — durante 3 a 4 minutos por lado, até dourar bem de todos os lados. Reservar num prato.
- 3
Reduzir para lume médio e, no mesmo tacho, refogar a cebola, cenoura e aipo durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até as verduras amolecerem e começarem a caramelizar. Juntar o alho picado, o concentrado de tomate e a mostarda de grão; cozinhar mais 2 minutos, mexendo para incorporar.
- 4
Verter a cerveja preta e raspar bem o fundo do tacho com uma colher de pau para soltar todos os sucos caramelizados. Deixar borbulhar 2 minutos.
- 5
Devolver a carne ao tacho e adicionar o caldo de vaca, o molho inglês, os ramos de tomilho e as folhas de louro. O líquido deve cobrir quase toda a carne; se necessário, acrescentar um pouco de água quente. Levar a lume alto até começar a ferver.
- 6
Tapar a caçarola e levar ao forno durante 1 hora e 30 minutos. A seguir, juntar os cogumelos, mexer com cuidado e continuar no forno mais 30 minutos, até a carne estar muito tenra e a desfazer-se facilmente ao toque de um garfo.
- 7
Retirar do forno e remover os ramos de tomilho e as folhas de louro. Provar e rectificar o sal e a pimenta. Se o molho estiver demasiado líquido, ferver destapado em lume médio por 8 a 10 minutos até atingir uma consistência encorpada.
- 8
Servir bem quente, acompanhado de puré de batata cremoso ou pão rústico para absorver o molho.