Mexilhões à Marinière
Ingredientes
- 3 kg de mexilhões frescos (de bouchot, de preferência)
- 4 chalotas
- 2 dentes de alho
- 50 g de manteiga
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 molho de salsa fresca
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Esfregar os mexilhões sob água fria corrente para remover sujidade das conchas. Retirar o bisso (o fio exterior) de cada mexilhão puxando-o com firmeza em direção ao fecho da concha. Descartar os mexilhões com conchas partidas ou os que estejam abertos e não se fechem ao ser tocados.
- 2
Picar finamente as chalotas e os dentes de alho. Colher as folhas de salsa, picá-las grosseiramente e reservar.
- 3
Numa panela grande ou tacho alto, derreter a manteiga a lume médio. Juntar as chalotas e o alho e deixar suar 2–3 minutos, mexendo frequentemente, sem deixar alourar.
- 4
Verter o vinho branco, adicionar a folha de louro e os ramos de tomilho. Deixar ferver a lume vivo durante 1 minuto para evaporar o álcool e concentrar os aromas.
- 5
Adicionar todos os mexilhões de uma vez, tapar o tacho e cozinhar a lume muito vivo durante 5–7 minutos. Agitar o tacho 2–3 vezes durante a cozedura para redistribuir os mexilhões e garantir uma abertura uniforme.
- 6
Assim que todos os mexilhões estiverem abertos, retirar o tacho do lume imediatamente para não os cozer em demasia. Descartar todos os mexilhões que permaneçam fechados.
- 7
Polvilhar com a salsa picada e temperar generosamente com pimenta preta moída na hora. Provar o caldo e rectificar de sal apenas se necessário, pois os mexilhões já têm salinidade natural. Servir de imediato em travessas fundas, com o caldo por cima e pão rústico para mergulhar.