Baklava
Ingredientes
- 1 embalagem de massa filo (~270 g)
- 150 g de manteiga sem sal
- 200 g de miolo de nozes
- 150 g de pistácios sem casca
- 225 g de açúcar branco (25 g para o recheio + 200 g para a calda)
- 60 g de mel
- 200 ml de água
- 1 limão (sumo)
- 1 colher de chá de canela em pó
Preparação
- 1
Prepare a calda com antecedência: leve ao lume a água com 200 g do açúcar e o mel, mexendo até dissolver. Deixe ferver em lume médio-baixo durante 10 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do lume, junte o sumo do limão e reserve à temperatura ambiente até arrefecer completamente.
- 2
Pique as nozes e os pistácios num processador de cozinha até obter pedaços grosseiros — não reduza a pó. Misture numa tigela com os restantes 25 g de açúcar e a canela em pó; reserve.
- 3
Pré-aqueça o forno a 180 °C (com ventilação) ou 190 °C (estático). Derreta a manteiga e pincele generosamente o fundo e as laterais de um tabuleiro de forno retangular de aproximadamente 30×20 cm.
- 4
Abra a massa filo e cubra as folhas não utilizadas com um pano húmido para não secarem. Coloque uma folha no tabuleiro e pincele-a com manteiga derretida. Repita com mais 9 folhas, pincelando cada uma individualmente, formando uma base sólida de 10 camadas.
- 5
Espalhe o recheio de frutos secos de forma uniforme e compacta sobre a última camada de massa filo.
- 6
Cubra com as restantes 10 folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga. Pincele bem a camada superior para garantir uma crosta dourada e uniforme.
- 7
Com uma faca bem afiada, corte a baklava em losangos ou quadrados — aprofunde os cortes até ao fundo do tabuleiro. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até a massa estar dourada e completamente crocante.
- 8
Assim que retirar do forno, regue toda a superfície da baklava com a calda fria, distribuindo-a de forma homogénea. Deixe absorver à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas antes de servir; a baklava fica ainda melhor no dia seguinte.