Empadão de Carne
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- 600 g de carne picada mista (vaca e porco)
- 100 g de chouriço
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de chá de cominhos
- salsa fresca picada a gosto
- 50 g de manteiga
- 150 ml de leite morno
- 2 gemas de ovo
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- noz-moscada q.b.
Preparação
- 1
Coza as batatas inteiras com casca em água abundante temperada com sal durante 25 a 30 minutos, até ficarem completamente macias. Escorra, deixe amornar, retire a pele e passe-as pelo passe-vite ou esmagador. Incorpore a manteiga e o leite morno, tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada ralada, e mexa até obter um puré liso e cremoso. Reserve.
- 2
Retire a pele ao chouriço. Corte 8 a 10 rodelas finas e reserve-as para decorar. Pique finamente o restante chouriço. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
- 3
Aqueça o azeite num tacho em lume médio. Junte a cebola, o alho e a folha de louro e refogue, mexendo de vez em quando, durante 7 a 8 minutos até a cebola estar translúcida e ligeiramente dourada. Adicione o chouriço picado e salteie mais 2 minutos.
- 4
Junte a carne picada ao refogado e cozinhe, desfazendo os grumos com uma colher de pau, em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos até perder o tom rosado. Refresque com o vinho branco, adicione a polpa de tomate e tempere com os cominhos, sal e pimenta. Reduza para lume brando e cozinhe sem tampa durante 10 a 12 minutos até o molho reduzir e a mistura ficar ligeiramente seca. Retire a folha de louro e polvilhe com salsa picada. Reserve.
- 5
Pré-aqueça o forno a 200 °C (estático) ou 180 °C (ventilado). Unte ligeiramente com manteiga uma travessa de forno com cerca de 2,5 litros de capacidade (aprox. 30 × 20 cm).
- 6
Espalhe metade do puré no fundo da travessa formando uma camada uniforme. Distribua todo o recheio de carne por cima de forma homogénea e cubra com o restante puré, alisando a superfície com uma espátula húmida. Risque levemente a superfície com um garfo para obter uma textura rústica.
- 7
Pincele generosamente a superfície com as gemas de ovo batidas e disponha as rodelas de chouriço reservadas por cima, espaçadas. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até a superfície ficar bem dourada e gratinada. Sirva quente, diretamente da travessa.