Pita de Falafel Rápido de Frasco de Grão
Ingredientes
- 1 frasco (400 g) de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 30 g de salsa fresca (cerca de meio molho)
- 4 dentes de alho (3 para o falafel, 1 para o molho)
- 1 cebola roxa pequena (metade para o falafel, metade para rechear)
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- ½ colher de chá de coentros moídos
- ½ colher de chá de pimentão doce fumado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 limão (sumo)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de tahini
- 2 pães pita grandes
- 1 tomate médio, fatiado
- ½ pepino, fatiado em rodelas finas
- 2 punhados de alface ou rúcula (cerca de 40 g)
- sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Escorrer e enxaguar o grão-de-bico, depois espalhá-lo sobre um pano de cozinha limpo e pressionar bem para secar ao máximo — este passo é essencial para que os falafels não se desfaçam durante a fritura. Enquanto o grão seca, fatiar o tomate, o pepino e laminar finamente metade da cebola roxa; reservar tudo para o recheio.
- 2
No processador de alimentos, juntar o grão seco, a salsa, 3 dentes de alho, a outra metade da cebola roxa cortada em quartos, os cominhos, os coentros moídos, o pimentão fumado, a farinha, metade do sumo do limão, sal e pimenta. Pulsar em intervalos curtos — cerca de 15 a 20 pulsações — até obter uma pasta grossa com alguma textura; não processar até ficar liso ou o falafel ficará denso.
- 3
Transferir a mistura para uma tigela. Com as mãos ligeiramente húmidas, moldar 10 a 12 discos achatados com cerca de 4 cm de diâmetro. Se a massa colar muito às mãos, acrescentar mais 1 colher de sopa de farinha e misturar antes de moldar.
- 4
Aquecer o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Quando o azeite começar a brilhar, fritar os falafels em duas levas de 5 a 6 unidades, 2 a 3 minutos por lado, até ficarem dourados e estaladiços. Não mexer antes de estar na hora de virar. Escorrer num prato forrado com papel de cozinha.
- 5
Enquanto a segunda leva frita, preparar o molho de tahini: misturar o tahini com o restante sumo de limão, 1 dente de alho finamente ralado, 2 a 3 colheres de sopa de água fria e uma pitada de sal. Bater vigorosamente com um garfo até obter um molho cremoso e fluido; ajustar a consistência com mais água se necessário.
- 6
Aquecer os pães pita numa frigideira seca por 30 segundos de cada lado até ficarem macios e ligeiramente dourados. Abrir cada pita ao meio para formar um bolso, espalhar um fio de molho de tahini dentro, rechear com os falafels quentes, tomate, pepino, cebola roxa laminada e alface. Regar com mais molho de tahini e servir de imediato.