Polenta cremosa com ragù de carne picada
Ingredientes
- 500 g de carne picada de novilho
- 200 g de farinha de milho pré-cozida (polenta instantânea)
- 400 g de polpa de tomate
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 40 g de manteiga sem sal
- 40 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- um punhado de salsa fresca picada
Preparação
- 1
Aquece o azeite numa caçarola ou frigideira funda em lume médio. Junta a cebola picada finamente e refoga 3–4 minutos até ficar macia e translúcida. Adiciona o alho picado e cozinha mais 1 minuto.
- 2
Aumenta o lume para alto e acrescenta a carne picada. Esmigalha-a bem com uma colher de pau e deixa dourar 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até toda a carne mudar de cor e o excesso de líquido evaporar.
- 3
Junta a polpa de tomate e a folha de louro. Tempera com sal e pimenta preta, baixa para lume médio-baixo e deixa o ragù apurar 15–20 minutos com a panela semi-tapada, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar encorpado.
- 4
Enquanto o ragù cozinha, prepara a polenta: leva 800 ml de água com uma pitada generosa de sal a ferver numa panela média. Quando ferver, baixa para lume médio e deita a farinha de milho pré-cozida em fio contínuo, mexendo ao mesmo tempo com um batedor de varas para não formar grumos.
- 5
Continua a mexer a polenta em lume médio-baixo durante 10–15 minutos (segue o tempo indicado na embalagem) até engrossar e começar a soltar-se das paredes da panela.
- 6
Retira a polenta do lume. Incorpora a manteiga e o parmesão ralado e mexe com energia até obteres um creme liso, homogéneo e brilhante. Acerta o sal.
- 7
Retira a folha de louro do ragù e mistura a salsa picada. Serve a polenta em pratos fundos, faz uma pequena cavidade no centro com as costas de uma colher e coloca generosas colheradas de ragù por cima.