Saltimbocca à Romana
Ingredientes
- 600 g de escalopes de vitela
- 8 fatias de presunto cru (cerca de 80 g)
- 8 folhas de salva fresca
- 50 g de manteiga
- 100 ml de vinho branco seco
- 30 g de farinha de trigo (para polvilhar)
- 1 fio de azeite
- pimenta preta q.b.
- sal q.b.
Preparação
- 1
Estender os escalopes de vitela sobre uma tábua de cozinha e aplaná-los com um martelo de cozinha até ficarem com cerca de 5 mm de espessura, tornando a carne mais macia e uniforme.
- 2
Colocar uma fatia de presunto cru sobre cada escalope, sem ultrapassar as bordas da carne. Fixar uma folha de salva fresca ao centro com um palito, atravessando presunto e carne para tudo ficar preso.
- 3
Polvilhar com farinha apenas o lado da carne (o lado sem presunto), sacudindo bem o excesso antes de levar ao lume.
- 4
Aquecer a manteiga com um fio de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Quando a manteiga começar a espumar, dispor os escalopes com o lado do presunto voltado para cima. Não encher demasiado a frigideira — cozinhar em duas levas se necessário.
- 5
Cozinhar durante cerca de 3 minutos sem mexer, até a base da carne estar dourada e a carne cozida em três quartos da altura.
- 6
Virar os escalopes com cuidado e cozinhar mais 1 minuto do lado do presunto — apenas o suficiente para este ficar ligeiramente tostado mas sem secar.
- 7
Regar com o vinho branco e deixar evaporar durante 1 minuto em lume médio-alto, agitando a frigideira para o molho envolver a carne. Retirar do lume.
- 8
Dispor os saltimbocca num prato de serviço, regar com o molho da frigideira, temperar com pimenta preta moída na hora e servir de imediato.