Gazpacho Andaluz
Ingredientes
- 800 g de tomates pera bem maduros
- 1 pimento verde italiano (aprox. 120 g)
- 1 pepino médio (aprox. 200 g)
- 1 dente de alho
- 50 g de pão duro do dia anterior
- 100 ml de azeite virgem extra
- 30 ml de vinagre de Xerez
- sal a gosto
- 100 ml de água bem fria
Preparação
- 1
Fazer um corte em cruz na base de cada tomate. Escaldar em água a ferver durante 20 segundos e passar de imediato para um recipiente com água fria e gelo. Pelar, retirar as sementes e cortar em pedaços grosseiros.
- 2
Lavar o pimento, retirar as sementes e o veio branco e cortar em tiras largas. Pelar o pepino, cortar ao meio no sentido do comprimento, retirar as sementes com uma colher de sopa e cortar em pedaços. Retirar o gérmen central do dente de alho.
- 3
Demolhar o pão duro nos 100 ml de água fria durante 5 minutos; espremer ligeiramente sem descartar a água de demolha.
- 4
Colocar na liquidificadora os tomates, o pimento, o pepino, o alho e o pão demolhado com toda a sua água. Triturar em velocidade alta durante 2–3 minutos até obter uma mistura completamente homogénea.
- 5
Com a liquidificadora em funcionamento a velocidade média, adicionar o azeite em fio fino e contínuo para emulsionar o gazpacho e obter uma textura mais aveludada.
- 6
Temperar com o vinagre de Xerez e sal a gosto; triturar mais 30 segundos. Provar e ajustar a acidez e o sal conforme preferência.
- 7
Passar o gazpacho por um passador de malha fina, pressionando com uma colher para extrair o máximo de sumo. Transferir para uma jarra ou recipiente com tampa e refrigerar no mínimo 1 hora.
- 8
Servir bem frio em taças ou copos, com uma guarnição de tomate, pepino e pimento cortados em cubinhos pequenos e, opcionalmente, croutons tostados com azeite.