Pastéis de bacalhau com farinha de arroz
Ingredientes
- Bacalhau demolhado desfiado 250 g
- Batata 300 g
- Ovos 2 un
- Farinha de arroz 80 g
- Farinha de grão-de-bico 40 g
- Cebola 1/4 un
- Salsa fresca 3 col sopa
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Azeite para fritar q.b.
Preparação
- 1
Os pastéis de bacalhau são talvez o petisco mais universal de Portugal — servidos em todas as tascas, restaurantes e festas. A combinação de farinha de arroz e grão-de-bico dá uma textura mais leve e estaladiça que a farinha de trigo. Coze as batatas com casca em água com sal até estarem muito tenras.
- 2
Descasca as batatas ainda quentes e esmaga em puré completamente liso. Coze o bacalhau em água fria — 8-10 minutos após ferver. Escorre e desfaz em lascas muito finas retirando todos os espinhos e peles.
- 3
Numa tigela grande mistura o puré de batata com o bacalhau desfiado finamente, os ovos batidos, a cebola picada muito fina, a salsa, sal e pimenta. Adiciona as farinhas e mistura bem até massa homogénea. A massa deve ser espessa mas ainda maneável.
- 4
Com duas colheres de sopa molda os pastéis em forma oval — o gesto clássico é passar a massa de uma colher para a outra 3-4 vezes criando a forma oval característica.
- 5
Frita em azeite abundante a 175°C durante 3-4 minutos virando a meio — devem ficar dourados uniformemente. Escorre em papel absorvente. Os pastéis de bacalhau comem-se quentes mas também são muito bons a temperatura ambiente.