Fajitas de Legumes
Ingredientes
- 3 pimentos coloridos grandes (vermelho, amarelo e laranja), em tiras de 0,5 cm
- 1 cebola roxa grande, em meias-luas finas
- 200 g de cogumelos portobello ou Paris, laminados a 0,5 cm
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 lima (sumo)
- 1 abacate maduro, às fatias (para servir)
- coentros frescos a gosto (para servir)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 1 colher de chá de chili em pó
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- sal e pimenta preta moída a gosto
- 8 tortilhas de trigo médias (20–22 cm)
- 150 g de iogurte grego natural (para servir)
Preparação
- 1
Numa tigela pequena, mistura os cominhos, a paprika fumada, o chili em pó, os orégãos e meia colher de chá de sal; reserva a mistura de especiarias.
- 2
Corta os pimentos em tiras de cerca de 0,5 cm de largura e a cebola roxa em meias-luas finas com a mesma espessura. Lamina os cogumelos a cerca de 0,5 cm de espessura.
- 3
Aquece o azeite numa frigideira de fundo pesado (idealmente de ferro fundido) em lume médio-alto até começar a fumegar ligeiramente. Junta os pimentos e a cebola e espalha numa camada uniforme; deixa cozinhar 2–3 minutos sem mexer para caramelizar, depois mexe e repete durante 6–8 minutos no total, até as bordas ficarem douradas.
- 4
Adiciona os cogumelos laminados e o alho picado, polvilha com toda a mistura de especiarias e envolve bem. Cozinha mais 3–4 minutos, mexendo esporadicamente, até os cogumelos estarem tenros e os legumes com manchas tostadas visíveis. Os legumes devem estar macios mas ainda com textura, nunca empapados.
- 5
Retira do lume e espreme o sumo da lima por cima; mistura bem e prova, rectificando o sal e a pimenta a gosto.
- 6
Aquece as tortilhas uma a uma numa frigideira seca em lume médio, cerca de 30 segundos de cada lado até aparecerem pequenas manchas douradas, ou envolve a pilha num pano húmido e leva ao microondas durante 60 segundos.
- 7
Distribui os legumes temperados pelas tortilhas quentes e finaliza com fatias de abacate, uma colher de iogurte grego e folhas de coentros frescos. Dobra e serve de imediato.