Rojões à Minhota
Ingredientes
- 1 kg rojões de porco (pá)
- 100 g banha de porco
- 60 g massa de pimentão
- 150 ml vinho branco
- 40 ml azeite
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- 700 g batatas
- 500 ml óleo vegetal
- salsa fresca q.b.
- 50 g pickles sortidos
- 50 g azeitonas pretas
Preparação
- 1
Cortar a carne em cubos de 3-4 cm. Numa tigela funda, juntar a carne com o azeite, o vinho branco, a massa de pimentão e o alho fatiado fino. Adicionar as folhas de louro, sal e pimenta preta a gosto. Envolver tudo muito bem, tapar com película aderente e marinar no frigorífico pelo menos 2 horas — idealmente de véspera — para a carne absorver todos os aromas.
- 2
Retirar a carne da marinada com uma escumadeira e reservar todo o líquido da marinada numa taça. Secar os cubos de carne com papel de cozinha para garantir uma selagem eficiente e sem vapor excessivo.
- 3
Derreter a banha num tacho largo de fundo espesso em lume forte. Quando estiver bem quente, juntar os cubos de carne em camada única — se necessário, fritar em duas tranches — e deixar cozinhar 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente, até a carne ficar bem dourada e ligeiramente crocante de todos os lados.
- 4
Reduzir o lume para médio-baixo, verter a marinada reservada sobre a carne, retificar o sal e envolver bem. Tapar o tacho e cozinhar 30 a 35 minutos, até a carne estar completamente macia e o molho apurado e brilhante. Se o molho reduzir demasiado antes da carne estar tenra, juntar um pouco de água quente e tapar novamente.
- 5
Enquanto a carne termina, descascar as batatas e cortar em cubos de tamanho semelhante ao da carne. Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda a cerca de 180 °C. Fritar as batatas em duas ou três tranches até ficarem douradas e crocantes. Escorrer bem em papel absorvente e temperar com sal.
- 6
Retirar as folhas de louro do tacho. Distribuir os rojões por prato fundo ou travessa e dispor as batatas fritas em redor. Decorar com os pickles sortidos e as azeitonas pretas. Polvilhar generosamente com salsa fresca picada e servir de imediato.