Frango em Pepitória
Ingredientes
- 1 frango inteiro (aprox. 1,3 kg), cortado em pedaços
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, laminados
- 60 g de amêndoas laminadas (+ um punhado extra para guarnecer)
- 20 fios de açafrão
- 3 ovos
- 1 fatia de pão de forma
- 200 ml de vinho branco seco
- 350 ml de caldo de frango
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- salsa fresca picada, a gosto
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Coze os ovos em água a ferver durante 10 minutos; arrefece-os em água fria, descasca-os e separa as gemas das claras. Pica as claras finamente e esmaga as gemas à parte num prato; reserva tudo separado.
- 2
Tempera os pedaços de frango com sal e pimenta e envolve-os levemente na farinha, sacudindo o excesso. Aquece o azeite numa caçarola larga a fogo médio-alto e doura o frango por todos os lados durante cerca de 8 minutos no total. Retira e reserva.
- 3
Reduz para fogo médio e, no mesmo azeite, refoga a cebola picada durante 6 a 8 minutos até ficar translúcida. Junta o alho laminado e cozinha mais 2 minutos, sem deixar alourar.
- 4
Numa sertã seca, tosta os fios de açafrão durante 30 segundos e reserva; na mesma sertã, com um fio de azeite, doura a fatia de pão de ambos os lados. Num almofariz (ou com varinha mágica), pisa as amêndoas, o pão, o açafrão e as gemas de ovo esmagadas até obteres uma pasta homogénea.
- 5
Verte o vinho branco na caçarola com a cebola e o alho, raspa o fundo com uma colher de pau e deixa reduzir 3 minutos. Incorpora o majado e mexe bem até ficar tudo integrado no molho.
- 6
Recoloca os pedaços de frango na caçarola, adiciona o caldo de frango quente e a folha de louro — o líquido deve cobrir quase todo o frango. Cozinha em lume médio-baixo com a tampa semi-aberta durante 30 a 35 minutos, virando os pedaços a meio da cozedura, até o frango estar bem macio e o molho espesso e dourado.
- 7
Remove a folha de louro e retifica o sal e a pimenta. Serve o frango generosamente coberto com o molho e guarnece com as claras cozidas picadas, amêndoas laminadas tostadas e salsa fresca picada.