Iscas de fígado à portuguesa com cebola
Ingredientes
- Fígado de vitela em fatias finas 400 g
- Cebola grande 3 un
- Alho 3 dentes
- Vinho branco 100 ml
- Vinagre de vinho 1 col sopa
- Azeite 60 ml
- Louro 2 folhas
- Salsa fresca q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
O fígado deve ser muito fresco e cortado em fatias de 5mm — quanto mais fino mais rápido e mais tenro fica. O fígado demasiado espesso fica duro e granuloso. Marina as fatias em vinho branco, vinagre, alho e louro durante 20 minutos — a marinada ácida suaviza o sabor intenso do fígado.
- 2
A cebola é tão importante como o fígado nesta receita. Aquece 40ml de azeite em lume médio-brando. Adiciona as cebolas em meias-luas finas. Coze muito lentamente durante 15-18 minutos mexendo frequentemente — devem ficar completamente moles, douradas e ligeiramente caramelizadas. Uma cebola bem cozinhada é doce e profunda em sabor.
- 3
Reserva a cebola caramelizada. Sobe o lume para forte. Adiciona os 20ml de azeite restantes.
- 4
Escorre as fatias de fígado da marinada e seca com papel absorvente. Frita em lume muito forte 1-2 minutos de cada lado — o fígado coze extremamente rápido e deve ficar ligeiramente rosado por dentro. Fígado demasiado cozinhado fica duro e amargo.
- 5
Deita a marinada reservada na frigideira e deixa reduzir 1 minuto. Remete a cebola caramelizada. Aquece tudo junto 1 minuto. Salsa picada generosa. Serve com batatas cozidas ou arroz.