Kotleta po-Kyivsky
peito de frango ucraniano recheado com manteiga de ervas
Ingredientes
- 4 peitos de frango sem osso e sem pele (cerca de 180 g cada)
- 120 g de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 4 dentes de alho, esmagados e picados finamente
- 15 g de salsa fresca, picada finamente
- 10 g de endro fresco, picado finamente
- 1 colher de sopa de sumo de limão (cerca de 15 ml)
- 80 g de farinha de trigo T55
- 2 ovos grandes, batidos
- 120 g de pão ralado (panko ou pão ralado fino)
- 500 ml de óleo vegetal para fritar (girassol ou amendoim)
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Prepare a manteiga de ervas: numa tigela, misture bem a manteiga amolecida com o alho picado, a salsa, o endro, o sumo de limão, sal e pimenta até obter uma pasta homogénea. Transfira para uma folha de película aderente, modele em rolo compacto com cerca de 3 cm de diâmetro, feche bem as pontas e leve ao congelador durante 30 minutos até ficar firme.
- 2
Coloque cada peito de frango entre duas folhas de película aderente e bata com um maço de carne até obter uma espessura uniforme de cerca de 5 mm. Tempere levemente os dois lados com sal e pimenta preta.
- 3
Corte o rolo de manteiga congelada em 4 porções iguais. Coloque uma porção no centro de cada peito batido, dobre os lados mais compridos para dentro e enrole o frango firmemente à volta da manteiga, formando um rolo oval bem selado. Prenda com um ou dois palitos de madeira e leve ao frigorífico 15 minutos para estabilizar.
- 4
Prepare a panagem em três recipientes fundos: (1) farinha temperada com sal e pimenta; (2) ovos batidos; (3) pão ralado. Passe cada rolo pela farinha, sacuda o excesso, mergulhe no ovo batido e cubra completamente com pão ralado. Para uma crosta mais espessa que impeça a manteiga de vazar, repita o passo do ovo e do pão ralado (dupla panagem).
- 5
Pré-aqueça o forno a 190 °C (ventilação). Numa frigideira funda ou sauté, aqueça óleo suficiente para cobrir metade da altura dos rolos (cerca de 2 cm) até atingir 175 °C. Frite as kotlety 3–4 minutos de cada lado, virando com cuidado, até ficarem uniformemente douradas e estaladiças. Trabalhe em lotes se necessário para não encher demasiado a frigideira.
- 6
Transfira os rolos fritos para um tabuleiro forrado com papel de forno e leve ao forno 12–15 minutos, até o interior do frango estar completamente cozinhado (temperatura interna mínima de 74 °C verificada com termómetro de cozinha).
- 7
Retire os palitos, deixe repousar 2 minutos e sirva de imediato. Ao cortar a kotleta à mesa, a manteiga de ervas derretida escorre para o prato — esse momento é parte da experiência do prato. Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.