Esparguete com Bolonhesa de Soja Granulada
Ingredientes
- 320 g de esparguete seco
- 160 g de soja granulada (TVP, grão fino)
- 500 ml de caldo de legumes quente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média (≈150 g), picada finamente
- 2 cenouras médias (≈200 g), em cubos pequenos
- 2 talos de aipo (≈100 g), em cubos pequenos
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 100 ml de vinho tinto seco
- 400 g de tomate triturado (1 lata)
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de orégãos secos
- sal e pimenta preta q.b.
- manjericão fresco q.b. para servir
Preparação
- 1
Colocar a soja granulada numa taça resistente ao calor. Cobrir com o caldo de legumes a ferver, misturar e deixar reidratar durante 10 minutos. Escorrer muito bem, espremendo o excesso de líquido com as mãos ou com a ajuda de um pano, e reservar.
- 2
Aquecer o azeite numa caçarola larga ou frigideira funda em lume médio. Juntar a cebola, as cenouras e o aipo e refogar durante 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem completamente macios e com cor ligeiramente dourada.
- 3
Adicionar o alho picado e o concentrado de tomate. Mexer bem e deixar fritar durante 2 minutos, até o concentrado caramelizar ligeiramente no fundo da caçarola e o aroma se intensificar.
- 4
Deglacear com o vinho tinto, raspando bem o fundo para soltar os sucos caramelizados. Deixar cozinhar em lume médio-alto durante 2 minutos até o álcool evaporar.
- 5
Juntar a soja escorrida, o molho de soja e a levedura nutricional; misturar até a soja ficar bem envolvida na base de vegetais. Adicionar o tomate triturado, a folha de louro e os orégãos. Temperar com sal e pimenta, baixar o lume e deixar cozinhar, com a tampa semi-aberta, durante 20–25 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se integrarem.
- 6
Entretanto, cozer o esparguete em abundante água a ferver com sal, seguindo as indicações da embalagem, até ficar al dente. Antes de escorrer, reservar uma chávena (≈200 ml) da água de cozedura.
- 7
Retirar a folha de louro do molho. Juntar o esparguete escorrido diretamente à caçarola com o molho e envolver bem, acrescentando um pouco da água de cozedura reservada para ajustar a consistência e ligar o molho à massa.
- 8
Distribuir pelos pratos e finalizar com folhas de manjericão fresco. Para meal-prep, guardar o molho separado da massa em recipientes herméticos no frigorífico até 4 dias, ou congelar o molho até 3 meses.