Camarão à guilho com alho e limão

Ingredientes

Preparação

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   O camarão à guilho é o petisco mais honesto de Portugal — azeite, alho, limão e camarão fresco. Nada mais, nada menos. O segredo está na qualidade de cada ingrediente e na temperatura perfeita do azeite. Descasca o camarão mantendo a cauda para apresentação. Faz uma incisão no dorso e remove o fio intestinal. Seca muito bem com papel absorvente.

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   Aquece o azeite numa cataplana ou frigideira larga em lume médio-alto. Adiciona o alho em lâminas finas e os piri-piri inteiros ou esmagados — inteiros para menos picante. Coze 2 minutos até o alho começar a dourar levemente.

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   Sobe o lume para máximo. Adiciona o camarão numa camada única sem sobrepor — se sobreposto coze em vez de selar. Coze 1.5-2 minutos sem tocar — deve ficar rosa coral intenso num lado.

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   Vira cada camarão individualmente. Coze mais 1-1.5 minutos. Está cozido quando ficou completamente rosa e ligeiramente enrolado — mas não em espiral fechada que significa demasiado cozido.

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   Tempera com sal grosso generoso. Apaga o lume. Espreme o sumo de limão directamente sobre o camarão — crepita e cria um aroma extraordinário. Coentros ou salsa picada. Serve imediatamente com pão para absorver o azeite.