Bifanas alentejanas com molho de vinho
Ingredientes
- Bifanas de porco finas 4 un
- Vinho branco 150 ml
- Alho 4 dentes
- Louro 2 folhas
- Pimentão doce 1 col chá
- Cominhos 1/2 col chá
- Piri-piri 1 un
- Azeite 30 ml
- Pão de milho 2 un
- Mostarda q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
A bifana alentejana é fundamentalmente diferente da bifana portuense — no Alentejo a carne marina em vinho e especiarias antes de fritar criando um molho denso e perfumado que é parte inseparável do prato. Marina as bifanas finas no vinho, alho esmagado, louro, pimentão, cominhos, piri-piri, sal e pimenta durante mínimo 30 minutos.
- 2
A espessura das bifanas é crucial — devem ser muito finas, quase transparentes ao luz. Se estiverem grossas coloca entre dois plásticos e aplatina com o batedor até ficarem com 3-4mm de espessura. A carne fina frita em 2 minutos e fica macia.
- 3
Escorre as bifanas da marinada conservando todo o líquido — é o molho. Aquece o azeite numa frigideira larga em lume forte. Frita as bifanas 1-1.5 minutos de cada lado — muito rapidamente. Reserva quentes.
- 4
Deita a marinada na frigideira com os sucos da carne. Raspa o fundo com uma colher. Coze em lume médio-forte 4-5 minutos até o molho reduzir para metade e ficar denso e concentrado.
- 5
Volta as bifanas para o molho 1 minuto para absorverem. Serve no pão de milho — torado levemente na frigideira — com mostarda. Deita o molho generosamente por cima. Come imediatamente enquanto quente.