Strogonoff Vegano de Cogumelos e Tofu
Ingredientes
- 450 g de tofu firme, escorrido e prensado
- 500 g de cogumelos mistos (castanhos e portobello), laminados
- 1 cebola grande (~180 g), picada
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 200 ml de caldo de legumes
- 200 ml de natas de soja de culinária (p. ex. Alpro Soya Culinária)
- 20 g de levedura nutricional
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de chá de páprica fumada
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 320 g de tagliatelle (ou outra massa larga)
- sal e pimenta preta q.b.
- salsa fresca q.b., para servir
Preparação
- 1
Escorrer o tofu e prensá-lo durante 15 minutos entre duas folhas de papel de cozinha com um peso por cima. Cortar em cubos de cerca de 2 cm e temperar com sal, pimenta e metade da páprica fumada.
- 2
Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Dourar o tofu em camada única durante 6–8 minutos, virando a meio, até ficar dourado e ligeiramente estaladiço. Reservar.
- 3
Na mesma frigideira, adicionar o restante azeite e refogar a cebola em lume médio durante 5 minutos até amolecer. Juntar o alho e cozinhar 1 minuto. Adicionar os cogumelos laminados, aumentar para lume médio-alto e cozinhar sem mexer demasiado durante 8 minutos até ficarem bem dourados e sem humidade visível.
- 4
Polvilhar os cogumelos com a farinha e mexer bem durante 1 minuto. Deglacear com o caldo de legumes e o vinagre de maçã, raspando os sucos caramelizados do fundo da frigideira. Juntar o molho de soja e mexer.
- 5
Verter as natas de soja e incorporar a levedura nutricional, a mostarda de Dijon e a restante páprica fumada. Baixar para lume brando e deixar fervilhar 5–7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar cremoso. Rectificar de sal e pimenta. Envolver o tofu dourado reservado e aquecer mais 2 minutos.
- 6
Cozer a massa em água abundante com sal conforme as instruções da embalagem. Escorrer, reservando uma chávena da água de cozedura. Juntar a massa ao strogonoff e envolver, diluindo com a água reservada se necessário para soltar o molho. Servir de imediato com salsa picada e pimenta preta moída na hora.