Pad See Ew

Name: Pad See Ew
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de massa de arroz larga seca (tipo pad thai / sen yai — procurar na secção asiática); 300 g de peito de frango, cortado em tiras finas; 2 ovos M; 150 g de grelos ou brócolo-rabe (substituto ideal do gai lan tailandês; em alternativa, brócolos em pedaços pequenos + 1 punhado de espinafres); 3 dentes de alho, picados; 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (girassol ou amendoim); 2 colheres de sopa de molho de ostras (ex. Lee Kum Kee, disponível no Continente); 1 colher de sopa de molho de soja escuro (dark soy sauce — dá a cor escura característica); 1 colher de sopa de molho de soja claro (ou Kikkoman); 1 colher de chá de açúcar branco; 1 colher de chá de molho de peixe (ou substituir por mais 1 col. chá de molho de soja claro); 1 colher de chá de vinagre de arroz (ou vinagre de vinho branco)

massa de arroz larga salteada com frango

40 min2

Calorias

794

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

200 g de massa de arroz larga seca (tipo pad thai / sen yai — procurar na secção asiática)
300 g de peito de frango, cortado em tiras finas
2 ovos M
150 g de grelos ou brócolo-rabe (substituto ideal do gai lan tailandês; em alternativa, brócolos em pedaços pequenos + 1 punhado de espinafres)
3 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (girassol ou amendoim)
2 colheres de sopa de molho de ostras (ex. Lee Kum Kee, disponível no Continente)
1 colher de sopa de molho de soja escuro (dark soy sauce — dá a cor escura característica)
1 colher de sopa de molho de soja claro (ou Kikkoman)
1 colher de chá de açúcar branco
1 colher de chá de molho de peixe (ou substituir por mais 1 col. chá de molho de soja claro)
1 colher de chá de vinagre de arroz (ou vinagre de vinho branco)

Preparação

1
Colocar as massas de arroz numa tigela grande e cobrir com água morna (não a ferver). Deixar repousar 20–25 minutos até ficarem maleáveis mas ainda ligeiramente firmes ao centro — não devem estar totalmente cozidas. Escorrer muito bem e reservar.
2
Enquanto as massas hidratam, preparar o molho: juntar numa taça pequena o molho de ostras, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o açúcar, o molho de peixe e o vinagre; mexer bem até o açúcar dissolver e reservar. Separar os talos das folhas dos grelos; cortar os talos em pedaços de 3–4 cm e rasgar grosseiramente as folhas.
3
Aquecer uma frigideira grande antiaderente (ou wok) em lume forte até começar a fumegar ligeiramente. Adicionar 1 colher de sopa de óleo e saltear o frango numa camada, sem mexer, durante 1–2 minutos para dourar. Virar, juntar o alho e os talos dos grelos e cozinhar mais 1–2 minutos. Adicionar as folhas e saltear 30 segundos até murcharem. Retirar tudo para um prato e reservar.
4
Na mesma frigideira quente, adicionar a restante colher de sopa de óleo. Partir os 2 ovos diretamente para a frigideira e mexer levemente com espátula, formando pedaços grandes; retirar enquanto ainda ligeiramente malpassados e reservar com o frango.
5
Aumentar para lume forte. Juntar as massas escorridas e verter o molho por cima; misturar para envolver. Espalhar as massas em camada uniforme e deixar repousar no fundo da frigideira sem mexer durante 30–40 segundos, para que caramelizem ligeiramente nas bordas. Repetir o processo de espalhar e aguardar mais uma vez — este tostado é o segredo do sabor.
6
Devolver à frigideira o frango, os legumes e os pedaços de ovo. Envolver delicadamente com espátula durante 30 segundos até tudo estar bem integrado e quente. Servir de imediato em pratos fundos, acompanhado opcionalmente de malagueta seca esmagada e um fio de vinagre branco à parte.

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