Francesinha à Moda do Porto
Ingredientes
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200 g de tomate pelado em lata
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 330 ml de cerveja (1 lata)
- 100 ml de vinho do Porto
- 50 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 colher de sopa de amido de milho
- piripíri q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- 6 fatias de pão de forma
- 2 bifes finos de vaca (≈120 g cada)
- 2 salsichas frescas (≈65 g cada)
- 1 linguiça (≈130 g)
- 2 fatias de fiambre
- 180 g de queijo flamengo fatiado
- 2 ovos
Preparação
- 1
Prepare o molho: pique a cebola grosseiramente e esmague os alhos; refogue em azeite num tacho a lume médio até alourar. Junte o tomate pelado, a polpa de tomate, a cerveja, o vinho do Porto, o vinho branco, o caldo de carne, o molho inglês, o louro e piripíri a gosto; tempere com sal e pimenta. Deixe ferver a lume médio-baixo durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- 2
Retire a folha de louro. Dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e junte ao molho em fio, mexendo sempre. Triture com a varinha mágica até o molho ficar liso; coe se desejar uma textura mais fina. Rectifique o tempero e mantenha aquecido em lume mínimo.
- 3
Corte as salsichas e a linguiça ao meio no sentido longitudinal. Tempere os bifes com sal e pimenta. Grelhe tudo numa frigideira ou grelha bem quente com um fio de azeite: os bifes 2 minutos de cada lado; os enchidos até ganharem cor dourada de ambos os lados. Reserve tudo.
- 4
Torre ligeiramente as 6 fatias de pão de forma na torradeira. Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilação ou grill).
- 5
Monte cada francesinha num prato refractário: coloque uma fatia de pão tostado, cubra com uma fatia de fiambre, o bife grelhado, as metades de salsicha e as metades de linguiça, e feche com outra fatia de pão. Se as carnes transbordarem muito, use uma terceira fatia a vedar os lados.
- 6
Cubra cada sanduíche generosamente com as fatias de queijo flamengo, sobrepondo-as de forma a cobrir o topo e os lados por completo. Leve ao forno durante 6–8 minutos, até o queijo estar completamente derretido e ligeiramente dourado.
- 7
Enquanto o queijo derrete, estrele os ovos numa frigideira com um fio de azeite a lume médio, mantendo a gema mole.
- 8
Retire as francesinhas do forno, coloque um ovo estrelado por cima de cada uma e regue abundantemente com o molho bem quente. Sirva de imediato, com batatas fritas aos palitos como acompanhamento.