Tártaro de Tomate com Abacate e Alcaparras
Ingredientes
- 4 tomates maduros (tipo rama ou coração de boi), cerca de 450 g
- 2 abacates maduros
- 2 colheres de sopa de alcaparras, grosseiramente picadas
- 1 chalota, finamente picada
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- sumo de 1 limão
- 1 colher de chá de molho inglês (Worcestershire)
- 1 punhado de salsa fresca, picada
- sal e pimenta preta q.b.
- 4 fatias de baguette ou pão rústico, tostadas
Preparação
- 1
Marque uma incisão em cruz na base de cada tomate e mergulhe-os em água a ferver durante 30 segundos; transfira-os de imediato para água fria, pele-os e corte-os ao meio. Retire as sementes e a polpa aquosa e corte a restante polpa em cubos pequenos de cerca de 0,5 cm. Coloque os cubos numa peneira, polvilhe com uma pitada de sal e deixe escorrer durante 15 minutos para eliminar o excesso de líquido.
- 2
Entretanto, prepare o tempero: numa taça pequena, bata com um garfo o azeite, a mostarda de Dijon, o molho inglês e o sumo de meio limão até obter uma emulsão ligeira. Junte a chalota finamente picada e as alcaparras picadas, tempere com pimenta preta a gosto e reserve.
- 3
Corte cada abacate ao meio, retire o caroço e, com uma colher de sopa, extraia a polpa inteira. Corte-a em cubos do mesmo tamanho dos tomates e regue de imediato com o sumo da outra metade do limão para evitar que escureça.
- 4
Numa taça larga, misture os tomates já bem escorridos e os cubos de abacate. Adicione a salsa picada e verta o tempero preparado por cima. Envolva tudo com delicadeza, usando uma espátula ou colher de madeira, sem esmagar os cubos de abacate.
- 5
Prove e corrija o sal, a acidez e o picante a gosto. Para um sabor mais harmonioso, cubra a taça e leve ao frigorífico durante 5 minutos antes de empratar.
- 6
Para servir, posicione um aro de cozinha (≈ 8 cm) no centro de cada prato. Recheie com metade do tártaro, calcando levemente com uma colher. Retire o aro com cuidado, regue com um fio de azeite e sirva de imediato acompanhado das fatias de baguette tostada.