Sopa de peixe com legumes e coentros
Ingredientes
- Peixe branco firme (robalo ou cherne) 400 g
- Cabeças de camarão 200 g
- Batata 200 g
- Cenoura 1 un
- Tomate maduro 2 un
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Azeite 50 ml
- Caldo de peixe 600 ml
- Coentros frescos q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
Começa pelo fumeto — o caldo base. Aquece um fio de azeite numa panela. Adiciona as cabeças de camarão e esmaga com uma colher de pau contra o fundo — libertam uma gordura coral extraordinária. Refoga 3-4 minutos. Cobre com o caldo de peixe e coze 10 minutos. Coar e reserva o caldo.
- 2
Na mesma panela aquece o restante azeite. Refoga a cebola e o alho 5-6 minutos. Adiciona o tomate sem sementes em cubos e coze 4-5 minutos.
- 3
Adiciona as batatas em cubos de 2cm e as cenouras em rodelas. Cobre com o fumeto coado. Coze 12-15 minutos até os legumes estarem tenros.
- 4
Adiciona o peixe cortado em pedaços de 4-5cm. Coze em lume brando 6-8 minutos — nunca em ebulição forte que desfaz o peixe. O peixe está pronto quando lascar facilmente com um garfo.
- 5
Prova de sal e pimenta. Coentros frescos picados abundantíssimos no final. Esta sopa não precisa de mais nada — é perfeita na sua simplicidade.