Orecchiette com Grelos e Anchovas
Ingredientes
- 400 g de orecchiette secas
- 1 kg de grelos frescos (cime di rapa)
- 8 filetes de anchova em azeite
- 2 dentes de alho
- 80 ml de azeite extra virgem
- 1 malagueta seca
- 50 g de pão ralado grosseiro
- sal grosso q.b.
Preparação
- 1
Lavar os grelos em água fria abundante. Remover os talos mais grossos e fibrosos, ficando com as folhas tenras, as flores e os talinhos mais finos; cortar grosseiramente em pedaços de 4–5 cm.
- 2
Numa frigideira pequena, misturar o pão ralado com 1 colher de sopa do azeite e tostar em lume brando, mexendo com frequência, até ficar dourado e estaladiço. Reservar para finalizar.
- 3
Levar uma panela grande com água abundante e sal grosso ao lume. Quando ferver vigorosamente, adicionar os grelos e cozinhar durante 5 minutos.
- 4
Juntar as orecchiette à mesma panela com os grelos e cozinhar em conjunto mais 5–6 minutos, até a massa ficar al dente. Antes de escorrer, retirar e reservar cerca de 200 ml da água de cozedura.
- 5
Enquanto a massa coze, aquecer o restante azeite numa frigideira larga em lume médio-baixo. Adicionar o alho esmagado e a malagueta desfeita e refogar 1–2 minutos, sem deixar o alho queimar.
- 6
Reduzir o lume ao mínimo, juntar os filetes de anchova e mexer com uma colher de pau até se dissolverem completamente no azeite, formando um molho aromático e homogéneo.
- 7
Escorrer a massa e os grelos e transferir tudo para a frigideira com o molho. Saltear em lume vivo durante 1–2 minutos, juntando um pouco da água de cozedura reservada para ligar e dar cremosidade ao molho; retificar de sal.
- 8
Servir de imediato, distribuindo o pão ralado tostado por cima e regando com um fio de azeite em cru.