Risotto al Limone
Ingredientes
- 320 g de arroz Arborio ou Carnaroli
- 1 cebola média (aprox. 80 g)
- 40 g de manteiga, dividida em duas partes
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 limões biológicos (raspa e sumo)
- 60 g de Parmigiano Reggiano finamente ralado
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Lave bem os limões. Rale finamente a raspa de ambos e reserve; esprema o sumo e reserve separadamente. Leve o caldo de legumes a lume brando numa panela pequena e mantenha-o quente durante toda a preparação do risotto.
- 2
Pique a cebola muito finamente. Numa caçarola larga de fundo espesso, aqueça o azeite com metade da manteiga (20 g) a lume médio-baixo. Refogue a cebola durante 5–6 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e translúcida sem alourar.
- 3
Adicione o arroz à caçarola e torre-o a lume médio durante 2 minutos, mexendo sem parar, até os grãos estarem bem quentes e ligeiramente opacos nas extremidades.
- 4
Deite o vinho branco e mexa até evaporar por completo, cerca de 1 minuto.
- 5
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha (aprox. 150 ml) de cada vez, mexendo com frequência e aguardando que o líquido seja absorvido antes de juntar a dose seguinte. A meio da cozedura (aprox. ao 8.º minuto), incorpore o sumo de limão e continue a adicionar o caldo aos poucos.
- 6
Ao fim de 16–18 minutos, prove o arroz: deve estar al dente, cremoso e com um ligeiro ressalto ao morder. Retire a caçarola do lume imediatamente.
- 7
Acrescente os restantes 20 g de manteiga fria, o Parmigiano Reggiano e a raspa de limão. Mexa com vigor durante 1–2 minutos (mantecare) até obter uma textura cremosa e brilhante. Retifique de sal e pimenta preta.
- 8
Tape a caçarola e deixe repousar 1–2 minutos. Sirva de imediato em pratos fundos, finalizando com um pouco de raspa de limão extra e, opcionalmente, uma fatia fina de limão a decorar.