Taça de Arroz com Feijão-Preto e Abacate
Ingredientes
- 300 g de arroz basmati
- 2 latas de feijão-preto (400 g cada), escorrido e passado por água
- 2 abacates maduros
- 1 lima (raspa e sumo)
- 200 g de tomate cherry
- 1 cebola roxa pequena
- 1/2 molho de coentros frescos
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 1/2 colher de chá de paprika fumada
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Lavar o arroz basmati em água fria até a água sair transparente. Levar ao lume com 600 ml de água e uma pitada de sal; quando ferver, baixar para lume mínimo, tapar e cozinhar 12–15 minutos. Apagar o lume e deixar repousar tapado 5 minutos. Soltar os grãos com um garfo e incorporar a raspa de lima.
- 2
Escorrer e lavar bem o feijão-preto. Numa frigideira em lume médio, aquecer 1 colher de sopa de azeite e saltear o alho picado durante 1 minuto até libertar aroma. Juntar o feijão-preto, os cominhos, a paprika fumada, sal e pimenta a gosto; cozinhar 4–5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o feijão estar bem temperado e ligeiramente tostado.
- 3
Cortar o tomate cherry ao meio. Laminar a cebola roxa em meias-luas finas e, se preferir um sabor mais suave, deixá-la de molho em água fria 10 minutos e escorrer. Picar os coentros grosseiramente.
- 4
Preparar o abacate: retirar a polpa dos dois abacates e esmagar com um garfo num prato fundo, mantendo uma textura rústica. Temperar com o sumo da lima, a restante colher de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto.
- 5
Montar as 4 taças: colocar uma porção de arroz de lima no fundo, distribuir o feijão-preto e o abacate ao lado, e por cima dispor o tomate cherry e a cebola roxa. Finalizar com coentros picados e um fio extra de sumo de lima.
- 6
Para meal prep: guardar arroz e feijão em recipientes herméticos no frigorífico até 4 dias. Preparar o abacate no próprio dia ou guardar separadamente com sumo de lima e película aderente em contacto direto com a polpa para evitar oxidação.