Dal Makhani
Ingredientes
- 200 g de urad dal inteiro (lentilha preta inteira)
- 50 g de feijão vermelho (rajma)
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 4 dentes de alho
- 3 cm de gengibre fresco, ralado
- 400 g de tomate triturado (1 lata)
- 50 g de manteiga sem sal
- 80 ml de natas para culinária
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (kashmiri chilli) (em alternativa: paprika doce)
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de garam masala (em alternativa: mistura de canela, noz-moscada e cravo-da-índia em pó)
- 1 colher de sopa de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) (em alternativa: orégãos secos)
- sal q.b.
Preparação
- 1
Lavar o urad dal e o feijão vermelho várias vezes com água fria, esfregando bem. Cobrir com bastante água fria e deixar de molho durante 8 a 12 horas (ou de um dia para o outro). Escorrer e passar novamente por água antes de usar.
- 2
Colocar as leguminosas demolhadas numa panela de pressão com 1 litro de água e uma colher de chá de sal. Fechar e cozinhar em lume médio durante 10 a 12 apitos (ou 20 minutos numa panela de pressão elétrica). O urad dal e o feijão vermelho devem ficar muito macios e esmagar-se facilmente com uma colher — se não estiverem, cozinhar mais 3 a 4 apitos. Reservar as leguminosas com o líquido de cozedura.
- 3
Num tacho largo de fundo espesso, derreter a manteiga com o azeite em lume médio-alto. Juntar as sementes de cominhos e aguardar 30 segundos até estalarem. Adicionar a cebola picada e refogar 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada e caramelizada.
- 4
Reduzir o lume para médio. Adicionar o alho esmagado e o gengibre ralado e cozinhar 2 minutos. Juntar o tomate triturado, a pimenta vermelha em pó e os coentros em pó. Cozinhar 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até o molho espessar visivelmente e a gordura começar a separar nas bordas.
- 5
Verter as leguminosas cozidas e o líquido de cozedura para o tacho com o molho. Mexer bem para incorporar e esmagar ligeiramente algumas lentilhas com o verso da colher para engrossar o dal. Baixar o lume para o mínimo e cozinhar sem tampa durante 45 a 60 minutos, mexendo de 10 em 10 minutos e adicionando água quente (aos poucos) se necessário, até obter uma consistência espessa e cremosa.
- 6
Esmagar as folhas de kasuri methi entre as palmas das mãos e juntar ao dal. Adicionar o garam masala e as natas, mexer bem e cozinhar em lume muito brando mais 5 minutos. Retificar o sal. Servir com uma noz de manteiga extra por cima, acompanhado de arroz basmati ou naan.