Kedgeree – Arroz com Haddock Fumado e Ovo Cozido
Ingredientes
- 400 g de filetes de haddock fumado (sem pele)
- 300 g de arroz basmati
- 4 ovos grandes
- 1 cebola média, picada finamente
- 50 g de manteiga
- 1½ colher de chá de pó de caril suave
- ½ colher de chá de cúrcuma moída
- 2 folhas de louro
- 1 limão (sumo)
- 20 g de salsa fresca, picada
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Coloca os filetes de haddock fumado numa frigideira larga e cobre com cerca de 700 ml de água fria. Leva ao lume e deixa fervilhar suavemente durante 4–5 minutos até o peixe estar completamente cozinhado. Retira os filetes para um prato com uma espátula e reserva o líquido de cozedura. Quando o peixe estiver frio o suficiente para manusear, desfaz-o em lascas generosas, descartando peles e espinhas.
- 2
Leva uma panela com água ao lume. Quando ferver, mergulha os ovos e cozinha-os durante 8 minutos. Escorre, arrefece-os em água fria e descasca-os; corta cada ovo em quartos e reserva.
- 3
Numa panela de fundo grosso, derrete a manteiga em lume médio. Adiciona a cebola picada e refoga durante 5 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida. Junta o pó de caril e a cúrcuma, mexe bem e cozinha mais 1 minuto até as especiarias libertarem o aroma.
- 4
Adiciona o arroz basmati e envolve para o cobrir com a mistura de especiarias. Verte 600 ml do líquido de cozedura do haddock (completa com água quente se necessário), coloca as folhas de louro, tempera com sal e pimenta. Leva a ferver, reduz para lume muito brando, tapa a panela e cozinha 12–15 minutos até o arroz absorver todo o líquido.
- 5
Retira do lume, remove as folhas de louro e deixa repousar, tapado, durante 5 minutos. Com um garfo, incorpora delicadamente as lascas de haddock, os quartos de ovo, o sumo de limão e quase toda a salsa picada. Prova e ajusta o tempero de sal e pimenta.
- 6
Para consumo imediato, divide por pratos aquecidos e finaliza com a restante salsa. Para meal-prep, deixa arrefecer completamente e distribui por 4 recipientes herméticos; conserva no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, coloca numa frigideira anti-aderente com 2 colheres de sopa de água em lume médio, ou aquece no micro-ondas em potência máxima durante 2–3 minutos.