Loubieh bi Zeit

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Preparar os ingredientes: tirar as pontas e fios laterais ao feijão-verde e partir cada vagem em pedaços de ~5 cm. Descascar as cebolas e picá-las finamente. Esmagar e picar grosseiramente os dentes de alho. Pelar os tomates (fazer uma incisão em cruz na base, escaldar 30 segundos em água a ferver e refrescar em água fria) e cortá-los em cubos médios.

2. 2

   Aquecer o azeite numa panela larga ou tacho de fundo espesso em lume médio. Adicionar a cebola picada e uma pitada generosa de sal e refogar, mexendo de vez em quando, durante 8–10 minutos até a cebola estar dourada e com início de caramelização.

3. 3

   Juntar o alho picado e saltear 1–2 minutos, mexendo sempre, até perfumado. Adicionar o feijão-verde e envolver bem no azeite e na cebola, salteando em lume médio durante 8–10 minutos até as vagens começarem a amolecer e a ganhar alguma cor nas bordas.

4. 4

   Adicionar o tomate em cubos, o concentrado de tomate, a canela, a pimenta da Jamaica, 1 colher de chá de sal e pimenta preta a gosto. Mexer bem para incorporar tudo e deixar cozinhar 2–3 minutos a descoberto, até o tomate começar a soltar os sucos.

5. 5

   Juntar 100–120 ml de água morna, envolver, tapar a panela e reduzir para lume brando. Estufar durante 25–30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o feijão-verde estar muito macio e o molho espesso e perfumado. Se o molho secar antes, juntar mais um pouco de água.

6. 6

   Provar e rectificar o sal, a canela e a pimenta. Servir morno, à temperatura ambiente ou frio, acompanhado de pão pita ou pão árabe. O prato ganha ainda mais sabor no dia seguinte, sendo ideal para meal prep.