Smash Burger

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Preparar o molho smash: numa taça pequena, misturar a maionese, o ketchup, a mostarda americana, metade dos pepinos em pickles picados muito finamente e o pó de alho. Provar e ajustar o tempero. Reservar no frigorífico até à hora de servir.

2. 2

   Dividir a carne picada em 8 porções de cerca de 75 g cada. Formar bolas soltas com as mãos, sem as amassar nem compactar — a textura solta é essencial para obter bordas estaladiças. Temperar levemente a superfície exterior com sal e pimenta preta.

3. 3

   Aquecer uma frigideira de ferro fundido ou chapa a fogo muito alto durante 3-4 minutos, até estar muito quente. Derreter metade da manteiga, deixar espumar e alourar levemente.

4. 4

   Tostar os pães brioche com a face cortada para baixo na frigideira quente, 1-2 minutos até ficarem bem dourados. Retirar e reservar.

5. 5

   Colocar 2 bolas de carne na frigideira com espaço entre elas. Pressionar imediatamente e com força com uma espátula de metal larga, achatando cada bola até cerca de 5 mm de espessura. Cozinhar sem mexer durante 2-3 minutos, até as bordas ficarem bem crocantes e a superfície superior começar a perder o tom rosado.

6. 6

   Virar cada hambúrguer com a espátula e colocar imediatamente uma fatia de queijo fundido por cima. Cozinhar mais 1 minuto. Para acelerar o derretimento do queijo, juntar uma colher de chá de água junto aos hambúrgueres e tapar a frigideira por 30 segundos. Repetir todo o processo com as restantes bolas de carne.

7. 7

   Montar os hambúrgueres: barrar generosamente a base e o topo de cada pão com o molho smash. Sobrepor dois discos de carne com queijo derretido, rodelas de cebola roxa crua e o restante dos pepinos em pickles.

8. 8

   Servir de imediato, enquanto o queijo ainda está derretido e os hambúrgueres bem quentes.