Sardinhas assadas com pimento e batata

Ingredientes

Preparação

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   As sardinhas portuguesas são as melhores do mundo quando frescas de Junho a Setembro — a sua gordura natural está no pico tornando-as extraordinariamente saborosas na grelha ou no forno. Esvazia as sardinhas cortando o ventre com tesoura e removendo as vísceras. Não escamas — a escama protege a carne durante a grelha. Lava bem e seca.

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   Assa os pimentos directamente na chama do fogão ou no forno a 220°C até a pele ficar completamente negra e bolhosa. Coloca num saco ou tigela tapada 5 minutos — o vapor facilita a remoção da pele. Descasca e remove as sementes. Corta em tiras largas.

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   Coze as batatas com casca em água com sal até tenras mas ainda firmes. Escorre e corta em rodelas de 1cm. Numa tigela mistura as tiras de pimento e as batatas com a cebola em meias-luas finas, o azeite, o vinagre e sal. Esta salada de pimento e batata é o acompanhamento essencial.

4. 4

   Tempera as sardinhas com sal grosso generoso — apenas sal, nada mais. Grelha numa grelha bem quente ou num tabuleiro no forno a 220°C durante 4-5 minutos de cada lado. As sardinhas estão prontas quando a pele começa a destacar-se e os olhos ficam brancos.

5. 5

   Serve as sardinhas fumegantes diretamente sobre a salada de pimento e batata. Os sucos das sardinhas temperam a salada por baixo. Coentros frescos generosos por cima.