Massaman de Vaca

Name: Massaman de Vaca
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de carne de vaca para guisar (acém ou pá), cortada em cubos de 2 cm; 400 ml de leite de coco integral (1 lata — ex: Chaokoh ou Thai Kitchen); 4 colheres de sopa de pasta de caril massaman (ex: Maesri ou Thai Kitchen; disponível em lojas asiáticas ou na secção internacional do Continente); 350 g de batatas (cerca de 2 médias), em cubos de 2 cm; 1 cebola média, em meias-luas; 50 g de amendoim torrado sem sal; 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla; substituível por molho de soja claro); 1 colher de sopa de açúcar mascavado (ou açúcar de palma se disponível); 1 colher de sopa de pasta de tamarindo (substituível por 1 colher de sopa de sumo de limão); 1 pau de canela; 2 anises estrelados (substituíveis por 1 colher de chá de anis em grão, esmagado); 200 ml de água; 1 colher de sopa de óleo vegetal

caril tailandês cremoso com batata e amendoim

45 min4

Calorias

603

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

500 g de carne de vaca para guisar (acém ou pá), cortada em cubos de 2 cm
400 ml de leite de coco integral (1 lata — ex: Chaokoh ou Thai Kitchen)
4 colheres de sopa de pasta de caril massaman (ex: Maesri ou Thai Kitchen; disponível em lojas asiáticas ou na secção internacional do Continente)
350 g de batatas (cerca de 2 médias), em cubos de 2 cm
1 cebola média, em meias-luas
50 g de amendoim torrado sem sal
2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla; substituível por molho de soja claro)
1 colher de sopa de açúcar mascavado (ou açúcar de palma se disponível)
1 colher de sopa de pasta de tamarindo (substituível por 1 colher de sopa de sumo de limão)
1 pau de canela
2 anises estrelados (substituíveis por 1 colher de chá de anis em grão, esmagado)
200 ml de água
1 colher de sopa de óleo vegetal

Preparação

1
Prepara todos os ingredientes antes de ligar o lume: corta a carne em cubos de 2 cm, as batatas em cubos do mesmo tamanho e a cebola em meias-luas. Ter tudo pronto facilita muito o processo.
2
Aquece o óleo numa panela larga (com tampa) em lume médio-alto. Sela a carne em dois lotes, sem mexer, cerca de 2–3 minutos por lado, até formar uma crosta dourada. Retira e reserva — não precisas de a cozinhar por dentro nesta fase.
3
Baixa para lume médio. Na mesma panela, junta a pasta de caril massaman e frita-a durante 1–2 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até libertar o aroma. Adiciona 100 ml do leite de coco e mexe bem até a pasta ficar completamente dissolvida.
4
Verte o restante leite de coco e a água. Junta o pau de canela e os anises estrelados. Volta a colocar os cubos de carne na panela, mexe, tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
5
Junta as batatas e a cebola à panela. Tempera com o molho de peixe, o açúcar mascavado e a pasta de tamarindo. Mexe, tapa e cozinha mais 15 minutos, ou até as batatas estarem tenras ao picar com um garfo.
6
Retira e descarta o pau de canela e os anises estrelados. Prova o caril e afina o equilíbrio de sabores: mais molho de peixe se precisar de sal, mais açúcar se quiser mais doçura, mais tamarindo (ou limão) se quiser mais acidez. Serve sobre arroz jasmim com os amendoins polvilhados por cima.

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