Tofu Salteado com Legumes e Molho de Soja e Gengibre
Ingredientes
- 400 g de tofu extra-firme
- 30 g de maisena (amido de milho)
- 30 ml de óleo vegetal neutro
- 200 g de brócolos em floretes pequenos
- 1 pimento vermelho grande (aprox. 150 g)
- 2 cenouras médias (aprox. 200 g)
- 150 g de cogumelos brancos frescos
- 3 dentes de alho
- 15 g de gengibre fresco
- 45 ml de molho de soja
- 15 ml de óleo de sésamo torrado
- 15 ml de vinagre de arroz
- 15 ml de mel
- flocos de piri-piri a gosto
- 20 g de sementes de sésamo
- 2 hastes de cebolinho
Preparação
- 1
Retirar o tofu da embalagem e escorrer o líquido. Embrulhar o bloco em papel absorvente, colocar sobre um prato e pousar por cima uma frigideira de ferro ou outro objeto pesado. Deixar prensar 20 a 30 minutos para remover o máximo de humidade — este passo é essencial para obter um tofu crocante.
- 2
Enquanto o tofu prensa, preparar os legumes: cortar a cenoura em juliana fina, o pimento em tiras, os cogumelos em fatias e separar os brócolos em floretes. Picar o alho finamente e ralar o gengibre.
- 3
Preparar o molho numa taça pequena: misturar o molho de soja, o vinagre de arroz, o mel, o óleo de sésamo, 10 g de maisena e 30 ml de água fria, batendo bem com um garfo até dissolver. Reservar.
- 4
Cortar o tofu prensado em cubos de 2 cm. Colocar os restantes 20 g de maisena e uma pitada de sal numa tigela, juntar os cubos de tofu e envolver bem até ficarem cobertos com uma fina camada uniforme.
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa wok ou frigideira larga em lume médio-alto até estar bem quente. Dispor os cubos de tofu em camada única e fritar 8 a 10 minutos, virando apenas quando soltar facilmente, até ficarem dourados e crocantes em todos os lados. Retirar e reservar num prato.
- 6
Aumentar o lume para alto. Na mesma wok, saltear o alho e o gengibre durante 30 segundos, mexendo constantemente. Juntar a cenoura e os brócolos e saltear 3 minutos; adicionar o pimento e os cogumelos e continuar a saltear mais 2 minutos, até os legumes estarem tenros mas ainda com textura crocante.
- 7
Devolver o tofu à wok. Mexer bem o molho (a maisena deposita-se) e vertê-lo sobre tudo. Cozinhar em lume médio durante 1 a 2 minutos, mexendo, até o molho engrossar e envolver todos os ingredientes com um glaze brilhante.
- 8
Servir de imediato sobre arroz branco ou massa cozida, polvilhado com sementes de sésamo, cebolinho picado e flocos de piri-piri a gosto.