Bourguignon de Cogumelos
Ingredientes
- 700 g de cogumelos cremini (baby bella), cortados ao meio ou em quartos
- 200 g de cebolas pérola, descascadas
- 2 cenouras médias, cortadas em rodelas grossas
- 1 cebola grande, picada grosseiramente
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 240 ml de vinho tinto seco (tipo Borgonha ou Alentejo)
- 480 ml de caldo de legumes
- 4 ramos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 25 g de manteiga
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- salsa fresca picada, para servir
Preparação
- 1
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa caçarola larga ou tacho de fundo espesso a lume forte até começar a fumegar ligeiramente. Disponha metade dos cogumelos numa única camada e cozinhe sem mexer durante 3-4 minutos até ficarem bem dourados; vire e doure do outro lado por mais 2 minutos. Transfira para um prato e repita com os restantes cogumelos.
- 2
Reduza para lume médio e adicione a restante colher de sopa de azeite. Junte as cebolas pérola e as cenouras e refogue durante 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a alourar. Acrescente a cebola picada e o alho e cozinhe por mais 3 minutos, até a cebola ficar translúcida.
- 3
Adicione o concentrado de tomate e mexa durante 1 minuto para caramelizar ligeiramente. Polvilhe com a farinha e envolva bem com uma colher de pau, cozinhando por mais 1 minuto para eliminar o sabor a cru.
- 4
Verta o vinho tinto e raspe o fundo da caçarola para soltar todos os sucos caramelizados. Deixe borbulhar em lume médio-forte durante 2-3 minutos para o álcool evaporar.
- 5
Adicione o caldo de legumes, o tomilho e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta preta. Reintegre os cogumelos reservados (com todos os sucos do prato) e misture bem.
- 6
Reduza para lume brando, tape parcialmente e deixe estufar durante 25-30 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar, as cenouras ficarem macias e os sabores aprofundarem.
- 7
Retire e descarte as folhas de louro e os ramos de tomilho. Fora do lume, acrescente a manteiga e mexa suavemente até incorporar, dando brilho ao molho. Rectifique o sal e a pimenta.
- 8
Distribua pelas taças ou pratos, polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente acompanhado de puré de batata cremoso ou fatias de pão rústico tostado.