Hühnerfrikassee
fricassé alemão de frango cremoso com espargos e alcaparras
Ingredientes
- peito de frango (bifes inteiros, sem pele e sem osso)
- cebola pequena, cortada ao meio (para o caldo de cozedura)
- folha de louro
- grãos de pimenta preta (para o caldo)
- manteiga
- farinha de trigo tipo 55
- natas para cozinhar (18% de gordura)
- cenouras, descascadas e cortadas em rodelas finas
- champignons frescos, limpos e laminados
- ervilhas congeladas
- espargos brancos em conserva, escorridos e cortados em pedaços de 3 cm
- alcaparras em salmoura, escorridas
- sumo de limão acabado de espremer
- molho inglês (Worcestershire)
- noz-moscada moída, q.b.
- sal fino, q.b.
- pimenta preta moída, q.b.
- arroz branco de grão longo
- salsa fresca picada para servir (opcional)
Preparação
- 1
Colocar os peitos de frango numa panela grande e cobrir com água fria. Juntar a cebola cortada ao meio, o louro, os grãos de pimenta e uma pitada generosa de sal. Levar a ferver em lume médio, depois reduzir para lume brando e cozinhar durante 20 a 25 minutos, até o frango estar completamente cozinhado. Retirar o frango com uma escumadeira e coar o caldo, reservando 600 ml.
- 2
Deixar o frango arrefecer ligeiramente sobre uma tábua, depois cortar em bocados irregulares ou desfiar grosseiramente com dois garfos. Reservar. Cozer o arroz branco conforme as indicações da embalagem.
- 3
Enquanto o frango coze, branquear as rodelas de cenoura em água com sal a ferver durante 5 a 6 minutos, até ficarem macias mas ainda com alguma resistência; escorrer e reservar. Numa frigideira pequena com um fio de azeite, saltear os champignons em lume forte durante 3 a 4 minutos até dourarem; reservar.
- 4
Numa panela larga, derreter a manteiga em lume médio. Adicionar a farinha de uma só vez e mexer continuamente com uma vara de arames durante 2 minutos para cozinhar o roux sem deixar alourar. Começar a juntar o caldo de frango reservado aos poucos, cerca de um concha de cada vez, mexendo sempre até cada adição ficar completamente incorporada antes de adicionar mais.
- 5
Quando todo o caldo estiver incorporado e o molho estiver liso e sem grumos, incorporar as natas, o sumo de limão, o molho inglês e uma pitada de noz-moscada. Deixar cozinhar em lume brando durante 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ganhar corpo. Rectificar de sal e pimenta.
- 6
Adicionar ao molho as cenouras branqueadas, os champignons salteados, as ervilhas congeladas, os espargos brancos escorridos e as alcaparras. Mexer com suavidade e cozinhar em lume baixo durante 4 a 5 minutos para aquecer todos os ingredientes e as ervilhas ficarem cozinhadas. Juntar o frango reservado e deixar aquecer mais 2 a 3 minutos; o molho deve envolver tudo de forma cremosa.
- 7
Servir o Hühnerfrikassee sobre arroz branco cozido, polvilhado com salsa fresca picada. O fricassé fica ainda mais saboroso no dia seguinte — ideal para preparação antecipada.