Tosta de Abacate com Ovo Escalfado
Ingredientes
- 2 fatias grossas de pão de fermentação lenta (sourdough) ou pão de centeio
- 1 abacate maduro (a pele deve ceder ligeiramente ao toque)
- 2 ovos frescos (quanto mais frescos, melhor para escalfar)
- sumo de ½ limão
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra ou vinagre branco (para a água de escalfar)
- 1 fio de azeite virgem extra
- sal e pimenta preta moída q.b.
- flocos de piri-piri ou malagueta seca q.b. (para finalizar)
Preparação
- 1
Encha uma frigideira funda ou caçarola pequena com cerca de 8 cm de água e leve ao lume médio. Junte o vinagre e aguarde até surgirem borbulhas suaves no fundo — a água não deve ferver em cachão.
- 2
Enquanto a água aquece, torre as fatias de pão até ficarem douradas e estaladiças.
- 3
Retire a polpa do abacate para uma tigela, adicione o sumo de limão, tempere com sal e pimenta preta e esmague com um garfo até obter uma pasta cremosa mas ainda com alguma textura.
- 4
Parta cada ovo para uma chávena ou ramequim individual. Crie um redemoinho suave na água com uma colher e deslize os ovos, um a um, para o centro da espiral. Escalfe 3 a 4 minutos, até a clara estar firme e a gema ainda mole. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha.
- 5
Barre generosamente cada fatia de pão torrado com a pasta de abacate. Coloque um ovo escalfado por cima, dê um fio de azeite e finalize com flocos de piri-piri. Retifique o sal antes de servir.
- 6
Dica de meal prep: a pasta de abacate conserva-se até 2 dias no frigorífico com película aderente colada diretamente à superfície. Os ovos escalfados podem ser pré-cozinhados, arrefecidos imediatamente em água fria com gelo e guardados submersos em água no frigorífico até 2 dias — para servir, basta reaquecê-los 60 segundos em água quente (sem ferver).