Pasta alla Norma Vegana
Ingredientes
- 320 g de rigatoni
- 600 g de beringelas (cerca de 2 médias)
- 500 g de polpa de tomate
- 150 g de ricotta vegana de amêndoa
- 2 dentes de alho
- 1 molho de manjericão fresco
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 200 ml de óleo de girassol (para fritar)
- sal grosso q.b.
- sal fino q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Cortar as beringelas em cubos de cerca de 2 cm. Dispor num escorredor, polvilhar generosamente com sal grosso e deixar a repousar 30 minutos para eliminar o líquido amargo. Enxaguar bem sob água corrente e secar com papel absorvente.
- 2
Aquecer abundante óleo de girassol numa frigideira funda a lume médio-alto. Fritar os cubos de beringela em levas sem sobrelotação, durante 4–5 minutos por leva, até ficarem dourados e macios. Retirar com uma escumadeira, escorrer em papel absorvente e reservar.
- 3
Laminar os dentes de alho. Numa frigideira larga, aquecer o azeite a lume médio e refogar o alho suavemente durante 1–2 minutos, sem deixar alourar demasiado.
- 4
Juntar a polpa de tomate à frigideira, temperar com sal fino e pimenta preta a gosto e deixar cozinhar em lume brando durante 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e apurar.
- 5
Incorporar os cubos de beringela frita no molho de tomate e perfumar com folhas de manjericão fresco rasgadas. Envolver com cuidado para não desfazer os cubos e rectificar os temperos.
- 6
Cozer os rigatoni em água abundante a ferver com bastante sal, pelo tempo indicado na embalagem para ficarem al dente. Antes de escorrer, reservar uma chávena de água de cozedura.
- 7
Juntar a massa escorrida à frigideira com o molho e misturar em lume brando durante 1–2 minutos. Se o molho estiver demasiado espesso, adicionar um pouco da água de cozedura reservada até obter uma consistência cremosa que envolva bem a massa.
- 8
Distribuir pelos pratos, esfarelando a ricotta vegana de amêndoa por cima de cada porção e finalizando com folhas de manjericão fresco. Servir de imediato.