Khao Soi
sopa tailandesa de frango com curry de coco
Ingredientes
- 700 g de coxas de frango desossadas e sem pele
- 2 latas de leite de coco (400 ml cada)
- 400 ml de caldo de galinha (pode ser feito de cubo)
- 3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho (tipo Mae Ploy ou Maesri — disponível em Continente, lojas asiáticas ou online)
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 colher de chá de açafrão-das-índias em pó (cúrcuma)
- 300 g de noodles de ovo secos (ou tagliatelle como alternativa acessível)
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla; ou molho de soja como alternativa)
- 1 colher de chá de açúcar mascavado
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal (2 para o caril + 2 para os noodles crocantes)
- 1 cebola roxa, cortada em meias luas muito finas
- 2 limas, cortadas em gomos
- 1 punhado de coentros frescos
- 1 malagueta vermelha fresca, em rodelas finas (opcional)
- 4 colheres de sopa de pickles de pepino em rodelas (substituto de folhas de mostarda em pickle, tradicionais no prato original)
Preparação
- 1
Preparar os ingredientes: cortar as coxas de frango em pedaços de 4-5 cm. Separar 60 g dos noodles secos (para fazer o topping crocante) e reservar os restantes 240 g para cozer. Cortar a cebola roxa em meias luas muito finas, as limas em gomos e picar grosseiramente os coentros.
- 2
Fritar a pasta de caril: numa panela grande ou caçarola, aquecer 2 colheres de sopa de óleo em lume médio. Juntar a pasta de caril, o caril em pó e o açafrão-das-índias. Fritar, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos até a pasta ficar muito aromática, com uma cor mais intensa e a começar a soltar-se ligeiramente do fundo da panela.
- 3
Fazer o caldo: juntar o leite de coco e o caldo de galinha à panela com a pasta. Mexer bem até tudo ficar incorporado numa mistura uniforme. Aumentar para lume médio-alto e deixar levantar fervura suave.
- 4
Cozinhar o frango: reduzir para lume médio, adicionar os pedaços de frango e tapar a panela. Cozinhar durante 18-20 minutos, mexendo a meio, até o frango estar completamente cozinhado e tenro. Temperar com o molho de peixe e o açúcar mascavado; provar o caldo e ajustar o equilíbrio salgado-doce a gosto.
- 5
Noodles crocantes: enquanto o frango cozinha, aquecer as 2 colheres de sopa de óleo restantes numa frigideira pequena em lume alto. Quando o óleo estiver bem quente e a fumegar ligeiramente, juntar os 60 g de noodles secos reservados e fritar 30-45 segundos, virando com pinças, até ficarem dourados e crocantes. Retirar imediatamente e escorrer em papel absorvente — ficam a endurecer enquanto arrefecem.
- 6
Cozer os noodles: cozer os 240 g de noodles restantes em bastante água a ferver com sal, seguindo as instruções da embalagem (geralmente 3-4 minutos para noodles de ovo; para tagliatelle, respeitar o tempo indicado). Escorrer bem e dividir pelos 4 bowls.
- 7
Montar e servir: cobrir os noodles cozidos com uma generosa porção de caldo e frango. Colocar um montinho de noodles crocantes sobre o caldo. Dispor à volta cebola roxa, coentros, rodelas de malagueta, pickles de pepino e um gomo de lima. Levar à mesa com o molho de peixe extra à parte — o ritual é espremer a lima, mexer tudo e ajustar os temperos no próprio bowl.