Panqueca de Carne Moída

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Preparar a massa: juntar no liquidificador (ou num copo alto com a varinha mágica) os ovos, o leite, o óleo e uma pitada de sal. Bater 30 segundos. Adicionar a farinha de trigo e bater mais 1 minuto até obter uma massa lisa, fluida e sem grumos — a consistência deve ser semelhante a natas líquidas. Deixar repousar 5 minutos à temperatura ambiente enquanto prepara o recheio.

2. 2

   Fazer o recheio: num tacho ou frigideira larga, aquecer 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Refogar 1 cebola picada com uma pitada de sal durante 3-4 minutos, até amolecer e ficar translúcida. Juntar 3 dentes de alho picados e cozinhar mais 1 minuto. Adicionar a carne picada, temperar com sal e pimenta preta e cozinhar 6-8 minutos em lume médio-alto, desfazendo os pedaços com uma colher de pau, até a carne dourar e não haver líquido na frigideira. Incorporar o concentrado de tomate e 3-4 colheres de sopa de água quente; mexer bem e cozinhar mais 2 minutos até o recheio ficar húmido mas sem molho. Apagar o lume, juntar a salsa picada e reservar.

3. 3

   Preparar o molho de tomate: na mesma frigideira, aquecer 1 colher de sopa de azeite em lume médio e refogar a cebola restante (picada) e 1 dente de alho picado durante 3 minutos. Adicionar a polpa de tomate, os orégãos e sal a gosto. Cozinhar 5-6 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar ligeiramente. Reservar.

4. 4

   Fritar os crepes: aquecer uma frigideira antiaderente de 20-22 cm em lume médio-alto. Untar o fundo com um papel de cozinha dobrado e ligeiramente embebido em óleo. Despejar meia concha de massa (aprox. 60-70 ml) no centro e inclinar rapidamente a frigideira em movimentos circulares para cobrir todo o fundo com uma camada fina e uniforme. Cozinhar 1-2 minutos até a superfície secar por completo e as bordas se soltarem — não virar antes disso. Virar com uma espátula e cozinhar mais 30 segundos do outro lado. Deslizar para um prato e repetir até esgotar a massa, obtendo cerca de 10-12 crepes.

5. 5

   Pré-aquecer o forno a 200 °C (ventilação) ou 210 °C (convencional). Espalhar um terço do molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno de aprox. 30×20 cm para evitar que os crepes colem.

6. 6

   Rechear e enrolar: colocar 2-3 colheres de sopa de recheio de carne no centro de cada crepe e enrolar como um charuto. Dispor os crepes recheados lado a lado no tabuleiro, com a emenda virada para baixo. Cobrir com o restante molho de tomate e polvilhar uniformemente com o queijo mozarela ralado.

7. 7

   Gratinar no forno durante 15-20 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e ficar levemente dourado nas bordas. Servir imediatamente, direto do tabuleiro.