Bife à portuguesa com ovo a cavalo
Ingredientes
- Bifes de vaca (180g cada) 2 un
- Ovos 2 un
- Batata 500 g
- Alho 4 dentes
- Vinho branco 100 ml
- Manteiga de caju 1 col sopa
- Azeite 50 ml
- Louro 2 folhas
- Salsa q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
Corta as batatas em palitos ou cubos com casca. Frita em azeite abundante em lume médio-forte até ficarem douradas e estaladiças. Escorre em papel absorvente. Tempera de sal imediatamente após fritar — o sal adere melhor às batatas quentes.
- 2
Seca os bifes muito bem com papel absorvente. Tempera generosamente de sal e pimenta apenas antes de fritar — o sal prematuro extrai humidade e impede a selagem. Aquece o azeite em lume muito forte até quase fumar.
- 3
Sela os bifes 2-3 minutos de cada lado para ponto médio — não os mexas nem os pressiones durante a selagem. Um bife pressionado perde os sucos. Reserva num prato quente tapado com papel de alumínio para repousar.
- 4
Na mesma frigideira baixa para lume médio. Adiciona os dentes de alho às rodelas e o louro. Frita 1 minuto até o alho dourar. Deita o vinho branco e raspa o fundo da frigideira com uma colher — todos os sucos caramelizados são o sabor do molho. Deixa reduzir a metade. Adiciona a manteiga de caju fora do lume e mexe até dissolver.
- 5
Frita os ovos em azeite quente — clara bem branca e gema escorrente. Coloca cada ovo por cima de um bife. Rega com o molho. Batatas ao lado.