Panzanella (Salada Toscana de Pão)
Ingredientes
- 400 g de pão rústico com crosta (tipo ciabatta), de preferência do dia anterior
- 700 g de tomates maduros (variedades mistas, em gomos)
- 1 pepino médio (aprox. 250 g)
- ½ cebola roxa (aprox. 80 g), em meias-luas finas
- 1 dente de alho
- 1 molho de manjericão fresco
- 90 ml de azeite extra virgem
- 30 ml de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Corte ou rasgue o pão em pedaços irregulares de 2–3 cm, disponha-os num tabuleiro, regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno 10–12 minutos, até ficarem dourados e crocantes por fora mas ainda ligeiramente macios por dentro. Reserve a arrefecer.
- 2
Corte os tomates em gomos e coloque-os numa tigela grande. Polvilhe com uma colher de chá de sal, misture e deixe repousar 15–20 minutos; os tomates vão libertar o seu suco — reserve esse líquido para o molho.
- 3
Entretanto, descasque o pepino, corte-o ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colher. Fatie em meias-luas com cerca de 5 mm de espessura. Mergulhe a cebola roxa fatiada em água fria durante 5 minutos para suavizar a picância; escorra bem.
- 4
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture os restantes 60 ml de azeite, o vinagre de vinho tinto, a mostarda de Dijon e o alho esmagado em pasta. Junte o suco dos tomates reservado, tempere com sal e pimenta preta e bata com um garfo até obter um molho emulsionado.
- 5
Numa tigela grande, junte os tomates com o suco, o pepino e a cebola roxa escorrida. Adicione o pão tostado e regue tudo com o molho. Envolva suavemente para que os pedaços de pão comecem a absorver o molho sem se desfazerem.
- 6
Deixe a salada repousar 10–15 minutos à temperatura ambiente — este passo é fundamental para o pão absorver os sucos e o molho, desenvolvendo toda a riqueza de sabores característica da panzanella.
- 7
Rasgue generosamente as folhas de manjericão fresco por cima, envolva com cuidado, prove e rectifique o sal ou o vinagre se necessário. Sirva imediatamente à temperatura ambiente.