Bulgur Pilavı
pilaf de bulgur turco
Ingredientes
- 300 g de bulgur grosso (pilavlık bulgur)
- 30 g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média, picada finamente
- 1 pimento verde comprido (tipo carliston ou banana pepper), picado em cubos pequenos
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate (domates salçası)
- 1 colher de sopa de biber salçası (pasta de pimento vermelho turca)
- 600 ml de água quente ou caldo de galinha quente
- 1 colher de chá de hortelã seca
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Lavar o bulgur em água fria duas a três vezes, mexendo bem; escorrer num passador de rede fina e reservar.
- 2
Numa panela de fundo espesso, derreter a manteiga com o azeite em lume médio-alto. Adicionar a cebola e o pimento verde picados e refogar 5–6 minutos, mexendo frequentemente, até a cebola ficar translúcida e ligeiramente dourada.
- 3
Juntar o alho picado e cozinhar 1 minuto. Adicionar o concentrado de tomate e a biber salçası e refogar em lume médio por 2–3 minutos, mexendo sempre, até as pastas escurecerem ligeiramente e libertarem o aroma.
- 4
Acrescentar o bulgur escorrido e envolver bem com o refogado. Tostar em lume médio durante 2–3 minutos, mexendo, para o grão absorver os sabores da base.
- 5
Verter a água quente (ou caldo de galinha quente) sobre o bulgur, temperar com sal e pimenta preta e subir o lume até levantar fervura. Assim que ferver, baixar ao mínimo, tapar com uma tampa bem ajustada e cozinhar sem mexer durante 15 minutos.
- 6
Retirar a panela do lume, colocar um pano de cozinha dobrado entre a panela e a tampa para absorver o excesso de vapor e deixar repousar 10 minutos.
- 7
Polvilhar com a hortelã seca, soltar o pilaf com um garfo em movimentos leves e servir de imediato. Acompanha muito bem carnes grelhadas, kofta, legumes assados ou um simples iogurte natural.