Couve-flor assada com molho de tahini
Ingredientes
- 1 couve-flor grande (cerca de 900 g inteira)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de paprika doce
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 80 g de tahini (pasta de sésamo)
- 2 limões (sumo espremido)
- 2 dentes de alho
- 30 g de pinhões
- 1 molho de salsa fresca (cerca de 15 g)
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 220 °C (ventilação ligada) ou 230 °C (sem ventilação). Divida a couve-flor em floretes de tamanho uniforme, descartando o tronco central mais grosso, e seque-os bem com papel absorvente — a secagem é essencial para caramelizar em vez de cozer.
- 2
Coloque os floretes numa tigela grande. Regue com o azeite e junte os cominhos, a curcuma, a paprika fumada, sal e pimenta a gosto. Envolva bem com as mãos até todos os floretes ficarem uniformemente cobertos com as especiarias.
- 3
Distribua os floretes numa única camada num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, sem sobrepor. Leve ao forno 35 a 40 minutos, virando os floretes a meio do tempo com uma espátula, até ficarem dourados e com as bordas caramelizadas e ligeiramente tostadas.
- 4
Enquanto a couve-flor assa, prepare o molho de tahini: esprema os limões para uma tigela e esmague os dentes de alho com uma pitada de sal até obter uma pasta. Junte o tahini e o sumo de limão ao alho e misture. Acrescente água fria colher a colher (4 a 6 colheres de sopa), mexendo vigorosamente, até o molho ficar cremoso e com consistência fluida. Rectifique o sal.
- 5
Torre os pinhões numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem dourados e perfumados. Retire-os do lume de imediato para evitar que queimem e reserve.
- 6
Retire a couve-flor do forno e disponha-a num prato de servir. Regue generosamente com o molho de tahini, polvilhe com os pinhões tostados e a salsa fresca picada grosseiramente. Sirva de imediato ou à temperatura ambiente.