Rolinhos frescos vegetarianos (Gỏi Cuốn Chay)
Ingredientes
- 12 folhas de papel de arroz (bánh tráng, ø 22 cm)
- 80 g de vermicelli de arroz (bún)
- 200 g de tofu extra-firme
- 2 cenouras médias
- ½ pepino
- 80 g de rebentos de soja
- 6 folhas grandes de alface
- 1 molho de hortelã fresca
- 1 molho de manjericão tailandês fresco
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim (natural, sem açúcar adicionado)
- 2 colheres de sopa de molho hoisin
- 1 dente de alho
- 1 lima (sumo)
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de amendoins torrados picados
Preparação
- 1
Preparar o tofu: escorrer e envolver em papel absorvente, pressionando bem para eliminar o excesso de humidade. Cortar em tiras de cerca de 1 cm de largura e 6 cm de comprimento. Temperar com o molho de soja e deixar marinar 10 minutos.
- 2
Cozinhar o vermicelli: ferver água numa panela, adicionar os fios de arroz e cozinhar 3–4 minutos até ficarem tenros. Escorrer e passar imediatamente por água fria corrente para parar a cozedura. Reservar numa tigela.
- 3
Preparar os legumes e as ervas: descascar as cenouras e cortar em palitos finos (juliana). Cortar o pepino ao meio no sentido do comprimento, remover as sementes e cortar igualmente em palitos finos. Dobrar as folhas de alface a meio para que caibam no rolinho. Separar as folhas de hortelã e de manjericão tailandês dos caules.
- 4
Saltear o tofu: aquecer o óleo vegetal numa frigideira antiaderente a lume médio-alto. Distribuir as tiras de tofu numa camada única e fritar 2–3 minutos de cada lado até ficarem douradas e com uma ligeira crosta. Retirar e deixar arrefecer ligeiramente.
- 5
Preparar o molho de amendoim: numa tigela, misturar a manteiga de amendoim, o molho hoisin, o alho finamente ralado, o sumo de lima e o açúcar. Adicionar água morna colher a colher (cerca de 5–6 colheres de sopa no total), mexendo até obter uma consistência cremosa e fluida. Distribuir em tigelas individuais e terminar com os amendoins torrados picados por cima.
- 6
Amolecer o papel de arroz: encher uma taça larga com água morna (não a ferver). Mergulhar uma folha de papel de arroz durante 5–8 segundos, girando-a para humedecer uniformemente — deve ficar maleável mas ainda ligeiramente firme ao toque (amolece mais ao sair da água). Estender numa superfície lisa limpa.
- 7
Montar os rolinhos: no terço inferior da folha de papel de arroz, dispor: uma folha de alface, uma pequena porção de vermicelli, 2–3 tiras de tofu, alguns palitos de cenoura e pepino, um pouco de rebentos de soja e algumas folhas de hortelã e manjericão. Não encher em excesso para evitar rasgar o papel.
- 8
Enrolar: dobrar a parte inferior do papel sobre o recheio, apertando firmemente. Dobrar as duas laterais para dentro e continuar a enrolar com firmeza até ao fim, como se fosse um burrito compacto. Repetir com as restantes folhas. Servir de imediato com o molho de amendoim.