Gỏi Đu Đủ
Salada de Papaia Verde com Camarão e Barriga de Porco
Ingredientes
- 1 papaia verde grande (aprox. 600 g após descascar e retirar sementes)
- 1 cenoura média (aprox. 120 g)
- 200 g camarão cru, descascado e limpo
- 200 g barriga de porco
- 1 mão-cheia de folhas de hortelã fresca
- 1 mão-cheia de rau răm (coentros vietnamitas) ou coentros comuns como alternativa
- 1 mão-cheia de folhas de manjericão tailandês ou manjericão comum
- 60 g amendoins torrados, grosseiramente picados
- 40 g chalotas fritas (frasco de supermercado)
- 2 malaguetas vermelhas frescas
- 3 limas (sumo)
- 3 colheres de sopa de molho de peixe (nước mắm)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 dentes de alho, picados muito finamente
Preparação
- 1
Preparar o molho nước mắm chấm: numa tigela pequena, dissolver 2 colheres de sopa de açúcar em 3 colheres de sopa de água morna. Juntar 3 colheres de sopa de molho de peixe, o sumo das 3 limas, os 2 dentes de alho picados finamente e 1 malagueta picada em rodelas finas. Mexer bem, provar e ajustar o equilíbrio entre salgado, ácido e doce a gosto. Reservar.
- 2
Descascar a papaia verde com um descascador de legumes. Cortar ao meio longitudinalmente, retirar as sementes com uma colher e juliandar em tiras finas com uma mandolina ou descascador juliandar. Mergulhar as tiras numa taça com água fria e uma pitada generosa de sal durante 15 minutos para remover o sumo leitoso amargo. Escorrer, passar por água corrente fria, apertar bem com as mãos para eliminar o excesso de líquido e reservar sobre papel de cozinha.
- 3
Colocar a barriga de porco numa panela e cobrir com água fria. Levar ao lume, deixar ferver e cozinhar em lume médio-baixo durante 20–25 minutos, até a carne estar completamente cozinhada. Retirar, deixar arrefecer 5 minutos e cortar em fatias finas com cerca de 3 mm de espessura.
- 4
Numa panela pequena com água salgada a ferver, cozinhar o camarão durante 2–3 minutos até ficar completamente rosado e opaco. Escorrer e deixar arrefecer. Cortar cada camarão ao meio na horizontal, separando-o em dois meios, para uma apresentação mais elegante e uma mordida mais equilibrada.
- 5
Juliandar a cenoura com a mandolina ou cortar em palitos finos com a faca. Numa taça grande, misturar a papaia escorrida e seca, a cenoura, as folhas de hortelã, o rau răm e o manjericão. Juntar metade do molho e envolver suavemente para não esmagar as ervas.
- 6
Dispor a salada num prato de serviço fundo ou numa travessa. Distribuir as fatias de barriga de porco e os meios camarões harmoniosamente por cima da salada. Regar com o restante molho a gosto.
- 7
Finalizar com as chalotas fritas, os amendoins grosseiramente picados e rodelas da segunda malagueta vermelha. Servir imediatamente para preservar a crocância da papaia.