Paneer Bhurji
Queijo Indiano Esfarelado com Especiarias
Ingredientes
- 200 g de queijo paneer, esfarelado grosseiramente
- 1½ colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- 1 cebola média, picada finamente
- 1 malagueta verde fresca, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 pedaço de gengibre fresco (≈ 1 cm), ralado
- 2 tomates médios, picados grosseiramente
- ½ colher de chá de cúrcuma em pó
- ½ colher de chá de pimentão picante em pó
- ½ colher de chá de garam masala
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
Preparação
- 1
Esfarele o queijo paneer com os dedos ou um garfo até obter uma textura granulada; reserve. Pique finamente a cebola, a malagueta e os tomates, e rale o gengibre.
- 2
Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Adicione as sementes de cominhos e deixe-as fritar 30 segundos, até libertarem aroma torrado e começarem a saltar.
- 3
Junte a cebola e a malagueta; refogue em lume médio 4–5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe mais 1 minuto.
- 4
Acrescente os tomates picados e tempere com sal. Cozinhe 3–4 minutos em lume médio, mexendo regularmente, até os tomates se desfazerem e a mistura engrossar.
- 5
Reduza para lume brando. Polvilhe com a cúrcuma, o pimentão picante e o garam masala; mexa bem e cozinhe 1 minuto até as especiarias ficarem perfumadas e sem cheiro a cru.
- 6
Junte o paneer esfarelado e envolva-o suavemente no refogado de especiarias. Cozinhe 2–3 minutos em lume médio, mexendo com cuidado — não prolongue a cozedura para o queijo não ficar elástico e borrachento.
- 7
Desligue o lume, polvilhe com os coentros frescos picados e envolva. Sirva imediatamente com chapati, roti ou fatias de pão de forma torrado.